Pão de forma de fermentação natural
Pão de fermentação natural macio e fofo, com crosta dourada e sabor intenso. Perfeito para torradas, sanduíches e para o dia a dia.
Equipamento
- Pano de prato algodão ou filme plástico
- Faca afiada ou pão manco
- 2 formas de pão padrão 9x5 polegadas
Ingredientes
- ¼ xícara fermento natural
- 4 xícaras farinha de pão
- 1¼ xícaras água (300 g)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa mel
- 1 colher de chá sal ligeiramente amontoado
Instruções
Prepare a massa
- Numa tigela grande, misture o fermento natural, o azeite, a água, o mel e o sal.¼ de xícara de fermento natural, 1 colher de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de sal, 1 ¼ xícaras de água
- Adicione a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea.4 xícaras de farinha de pão
- Continue misturando com as mãos até que toda a farinha esteja completamente incorporada e a massa fique homogênea.
Deixe a massa descansar.
- Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou filme plástico.
- Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Esticar e dobrar
- Estique delicadamente um lado da massa para cima e dobre-o de volta para o centro. Gire a tigela e repita várias vezes.
- Cubra e deixe a massa descansar novamente por 30 minutos.
- Repita o processo de esticar e dobrar mais 2 vezes.
Fermentação em massa
- Cubra a massa e deixe-a em um local aquecido por 8 a 12 horas, ou até dobrar de tamanho.
Dê forma ao pão
- Polvilhe levemente a bancada com farinha e vire a massa da tigela com cuidado.
- Estique a massa cuidadosamente até formar um retângulo. Use as pontas dos dedos para pressionar levemente a superfície e liberar um pouco do ar da massa.
- Começando por uma das extremidades, enrole a massa firmemente até formar um cilindro.
- Cubra a massa e deixe descansar por alguns minutos.
- Unte levemente uma forma de pão, se necessário, e transfira a massa para a forma.
- Cubra levemente com uma toalha ou filme plástico e deixe crescer por 1 a 2 horas, ou até ficar fofo.
Asse o pão
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Faça cortes superficiais na superfície da massa com uma faca afiada ou lâmina de padeiro.
- Cubra a forma de pão firmemente com papel alumínio ou coloque uma segunda forma de pão virada para baixo por cima para criar uma tampa.
- Asse por 30 minutos coberto.
- Retire o papel alumínio ou a assadeira e asse por mais 15 minutos, ou até a crosta ficar dourada.
Esfrie e sirva
- Retire o pão da forma e transfira para uma grelha para esfriar. Unte o pão com um pouco de manteiga enquanto ainda estiver morno. Isso é opcional, mas ajuda a deixar o pão macio e mais parecido com um pão de forma comprado na padaria.
- Deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar.
Notas
Dicas e truques
- Use um iniciador ativo: Para obter o melhor crescimento, seu fermento natural deve estar borbulhante e ativo.
- Massa pegajosa é normalEvite adicionar muita farinha extra ao moldar.
- Estique e dobre: Esses métodos ajudam a criar estrutura sem a necessidade de sovar muito o tecido.
- Assar com tampa: Usar papel alumínio ou uma segunda forma de pão retém o vapor e ajuda a criar uma crosta melhor.
- Deixe esfriar antes de fatiar: Cortar muito cedo pode deixar o interior com uma textura pegajosa.
- Armazenar: Conservar embrulhado à temperatura ambiente por até 3 dias.
Nutrição
Calorias: 171caloriasCarboidratos: 33gProteína: 5gGordo: 2gGordura saturada: 0.3gGordura poliinsaturada: 0.4gGordura monoinsaturada: 1gSódio: 196mgPotássio: 43mgFibra: 1gAçúcar: 2gVitamina A: 1UIVitamina C: 0.01mgCálcio: 7mgFerro: 0.4mg
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