Pão de forma de massa mãe
Pão de forma de massa mãe macio e fofo, com uma crosta dourada e um sabor rico. Perfeito para torradas, sanduíches e para fazer pão no dia a dia.
Utensílios
- Pano de cozinha de algodão ou película aderente
- Faca afiada ou lâmina para pão
- 2 Formas de pão normais de 9 × 5 polegadas
Ingredientes
- ¼ chávena de isco de massa mãe
- 4 chávenas de farinha para pão
- 1¼ chávenas de água (300 g)
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal ligeiramente cheia
Preparação
Preparar a massa
- Numa taça grande, misture o isco de massa mãe, o azeite, a água, o mel e o sal.¼ de chávena de isco de massa mãe, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de sal, 1¼ chávenas de água
- Junte a farinha para pão e misture até se formar uma massa grosseira.4 chávenas de farinha para pão
- Continue a misturar com as mãos até toda a farinha estar completamente incorporada e a massa ficar ligada.
Deixar a massa repousar
- Tape a taça com um pano de cozinha limpo ou película aderente.
- Deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Esticar e dobrar
- Estique suavemente um dos lados da massa para cima e dobre-o novamente para o centro. Rode a taça e repita várias vezes.
- Tape e deixe a massa repousar novamente durante 30 minutos.
- Repita o processo de esticar e dobrar mais 2 vezes.
Fermentação em bloco
- Tape a massa e deixe-a num local quente durante 8–12 horas, ou até duplicar de volume.
Dar forma ao pão
- Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e retire cuidadosamente a massa da taça.
- Estique cuidadosamente a massa até formar um retângulo. Com as pontas dos dedos, pressione ligeiramente a superfície para libertar algum ar da massa.
- Começando por uma das extremidades, enrole bem a massa até formar um rolo.
- Tape a massa e deixe-a repousar durante alguns minutos.
- Se necessário, unte ligeiramente uma forma de pão e, depois, transfira a massa para a forma.
- Cubra sem apertar com um pano ou película aderente e deixe levedar durante 1–2 horas, ou até a massa estar fofa e volumosa.
Cozer o pão
- Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
- Faça um golpe na parte superior da massa com uma faca afiada ou uma lâmina para pão.
- Cubra bem a forma de pão com folha de alumínio ou coloque por cima uma segunda forma de pão virada ao contrário, para criar uma tampa.
- Leve ao forno, tapado, durante 30 minutos.
- Retire a folha de alumínio ou a forma de cima e deixe cozer durante mais 15 minutos, ou até a crosta estar dourada.
Deixar arrefecer e servir
- Retire o pão da forma e transfira-o para uma grelha de arrefecimento. Esfregue um pouco de manteiga sobre o pão enquanto ainda está quente. Este passo é opcional, mas ajuda a deixar o pão macio e mais parecido com um pão de forma comprado na padaria.
- Deixe o pão arrefecer completamente antes de o cortar às fatias.
Notas
Dicas e truques
- Use um isco ativo: O isco de massa mãe deve estar cheio de bolhas e ativo para a massa levedar da melhor forma.
- É normal a massa ser pegajosa: Evite juntar demasiada farinha adicional ao dar-lhe forma.
- Esticar e dobrar: Estes movimentos ajudam a criar estrutura sem ser necessário amassar vigorosamente.
- Cozer tapado: Usar folha de alumínio ou uma segunda forma de pão retém o vapor e ajuda a criar uma crosta melhor.
- Deixe arrefecer antes de cortar: Cortar demasiado cedo pode deixar o interior húmido e pegajoso.
- Conservação: Conserve embrulhado à temperatura ambiente durante até 3 dias.
Informação nutricional
Calorias: 171caloriasHidratos de carbono: 33gProteína: 5gGordura: 2gGordura saturada: 0.3gGordura Polinsaturada: 0.4gGordura Monoinsaturada: 1gSódio: 196mgPotássio: 43mgFibra: 1gAçúcar: 2gVitamina A: 1UIVitamina C: 0.01mgCálcio: 7mgFerro: 0.4mg
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