Espargos assados com ovos escalfados
Os espargos assados com ovos escalfados são um pequeno-almoço ou brunch fresco e saboroso, rápido, saudável e absolutamente delicioso.
Utensílios
- Tabuleiro de forno com rebordo
- Faca e tábua de cortar
- Tigelas pequenaspara partir os ovos
- Pinça ou espátula
- Toalhas de papelou pano de cozinha
Ingredientes
- 3½ onças espargos frescos com as extremidades lenhosas aparadas
- 1 pitada de sal
- ½ colher de chá de pimenta-preta acabada de moer
- 3 dentes de alho picado
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 4 ovos grandes
- 1 pitada de salsa fresca decoração opcional
- 1 gomo de limão decoração opcional
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C.
- Coloque os espargos aparados num tabuleiro de forno com rebordo. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e espalhe o alho picado por cima.3½ onças de espargos frescos, 1 pitada de sal, ½ colher de chá de pimenta-preta acabada de moer, 3 dentes de alho picado, 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Asse durante cerca de 10 minutos, até os espargos estarem tenros, mas ainda com uma cor verde viva.
- Encha um tacho grande com água e leve-a a levantar fervura suavemente. Reduza o lume para que a água fique a fervilhar, com pequenas bolhas a subir, mas sem ferver em cachão. Adicione o vinagre branco.1 colher de sopa de vinagre branco
- Parta cada ovo para uma tigela pequena diferente. Opcional: para obter ovos escalfados com uma forma mais perfeita, passe o ovo por um passador de malha fina para retirar a parte mais líquida e fluida da clara.4 ovos grandes
- Mexa suavemente a água a fervilhar, num movimento circular, para formar um pequeno remoinho. Isto ajuda a clara a envolver a gema de forma uniforme.
- Deixe deslizar cuidadosamente um ovo de cada vez para o centro do remoinho. Deixe cozer durante 3–4 minutos, até a clara estar completamente solidificada e a gema permanecer mole. Mantenha a água a fervilhar suavemente para evitar que os ovos se desfaçam.
- Use uma escumadeira para retirar cada ovo da água. Seque a parte inferior da escumadeira com papel ou um pano de cozinha para remover o excesso de água.
- Disponha os espargos assados num prato de servir. Coloque os ovos escalfados por cima e tempere com mais sal e pimenta. Decore com salsa fresca e um gomo de limão, se desejar. Sirva de imediato.1 pitada de salsa fresca, 1 gomo de limão
Notas
Dicas e truques
- Cozedura uniforme: escolha espargos de espessura semelhante para que assem por igual.
- Sabor a alho: junte o alho logo no início para que asse ligeiramente e dê mais profundidade aos espargos.
- Ovos escalfados perfeitos: use ovos muito frescos, pois mantêm melhor a forma quando são escalfados.
- Dica para o remoinho: mexer suavemente a água ajuda a clara a envolver a gema, dando ao ovo escalfado um aspeto clássico e mais perfeito.
- Preparação antecipada: pode assar os espargos antecipadamente e aquecê-los antes de colocar por cima os ovos acabados de escalfar.
- Sugestões para servir: acrescente um fio de molho holandês ou polvilhe com um pouco de parmesão ralado para dar mais sabor.
Informação nutricional
Calorias: 193caloriasHidratos de carbono: 4gProteína: 9gGordura: 16gGordura saturada: 3gGordura Polinsaturada: 2gGordura Monoinsaturada: 9gGordura trans: 0.03gColesterol: 248mgSódio: 109mgPotássio: 186mgFibra: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 642UIVitamina C: 6mgCálcio: 55mgFerro: 2mg
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