Bata a manteiga amolecida em uma tigela grande até ficar lisa e cremosa. Adicione o açúcar granulado e o açúcar mascavo, e misture até obter uma textura leve, fofa e homogênea.

Incorpore a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogênea, depois adicione o ovo e misture novamente até incorporar completamente e ficar brilhante.

Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Aos poucos, adicione os ingredientes secos à mistura úmida, incorporando delicadamente até formar uma massa macia. Misture apenas até incorporar os ingredientes para que os biscoitos fiquem macios.

Modele a massa em um disco achatado, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 2 a 4 horas, ou até 24 horas. Essa etapa ajuda a desenvolver o sabor e dá aos biscoitos sua textura craquelada característica.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) e forre ou prepare as suas assadeiras.

Forme pequenas bolas com a massa gelada, com cerca de 3 cm (1¼ polegada) de diâmetro, e coloque-as nas assadeiras, deixando espaço entre cada biscoito para que possam se espalhar.

Asse uma assadeira de cada vez na grade central do forno por 9 a 11 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas e a superfície pareça macia, com rachaduras naturais.

Deixe os biscoitos descansarem na assadeira por cerca de 1 minuto e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente antes de servir. Repita com o restante da massa.