Creme de limão
Cítrica, cremosa e irresistivelmente ácida, esta receita de creme de limão é perfeita para torradas, sobremesas ou deliciosas colheradas diretamente do frasco!
Utensílios
- Microplanoou raspador de citrinos
- Vara de arames pequena
- Colher ou uma espátula para mexer
- Peneira de malha finaopcional, para coar
- Película de plástico ou película aderente
- Colheres de medição ou colheres de sopa e de chá
- Copo medidor para o sumo de limão, opcional
Ingredientes
- ½ chávena de açúcar superfino ou açúcar extrafino
- 2 colheres de sopa de raspa de limão
- ½ chávena de sumo de limão fresco
- 6 grandes gemas de ovo
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em cubos pequenos
- 1 pitada de sal marinho
Preparação
- Numa taça pequena, esfregue o açúcar superfino com a raspa de limão usando as pontas dos dedos, até o açúcar ficar aromático e ligeiramente húmido. Isto ajuda a libertar os óleos naturais da raspa e intensifica o sabor a limão.½ chávena de açúcar superfino, 2 colheres de sopa de raspa de limão
- Transfira o açúcar com limão para um tacho pequeno. Adicione as gemas e bata com a vara de arames até obter uma mistura homogénea; depois, junte o sumo de limão, a manteiga e o sal e bata novamente para incorporar. Leve o tacho a lume médio a médio-baixo.½ chávena de sumo de limão fresco, 6 gemas de ovo grandes, 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 pitada de sal marinho
- Enquanto a manteiga derrete, bata de vez em quando com a vara de arames. Quando estiver completamente derretida, bata continuamente com movimentos lentos e regulares. Ao fim de cerca de 3 a 4 minutos, a mistura começará a borbulhar suavemente e a engrossar. Continue a bater durante mais um minuto, até atingir uma consistência semelhante à de um creme de pasteleiro que cubra as costas de uma colher.
- Retire o tacho do lume. Se notar pequenos pedaços de ovo cozido, passe o creme por um passador de rede fina para uma taça limpa.
- Cubra diretamente a superfície do creme de limão com película aderente para impedir a formação de uma película. Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, até arrefecer por completo e ganhar consistência.
Notas
Dicas e truques
- Lume brando e paciência são essenciais: Cozinhar o creme suavemente impede que os ovos coagulem e mantém a textura homogénea e cremosa.
- Coar confere uma textura sedosa: Se quiser um creme de limão extremamente homogéneo, passe-o sempre por um passador depois de o cozinhar.
- Primeiro a raspa, depois o sumo: Retire sempre a raspa dos limões antes de os espremer, para obter o melhor sabor e facilitar a tarefa.
- Conservação: Guarde o creme de limão num recipiente hermético no frigorífico até 1 semana.
- Congelação: O creme de limão congela bem durante até 3 meses. Descongele-o de um dia para o outro no frigorífico.
- Utilizações: Barre em torradas, envolva em iogurte, coloque sobre panquecas ou use como recheio de bolos e tartes.
Informação nutricional
Calorias: 145caloriasHidratos de carbono: 11gProteína: 2gGordura: 11gGordura saturada: 6gGordura Polinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 3gGordura trans: 0.3gColesterol: 131mgSódio: 10mgPotássio: 28mgFibra: 0.2gAçúcar: 10gVitamina A: 393UIVitamina C: 6mgCálcio: 18mgFerro: 0.3mg
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