Salada Caesar de Frango
Com vontade de um clássico com um toque especial? Esta receita de Salada Caesar de Frango é repleta de sabor, crocância e um molho cremoso perfeito!
Equipamento
- Assadeira (para croutons)
- Tábua de corte
- Tigela grande para misturar
- Frigideira média ou grelha
- Pinças ou espátula
- Liquidificador ou processador de alimentos (para temperar)
- Medindo copos e colheres
- Bata (se estiver fazendo o molho à mão)
- Talheres de salada ou colher grande para misturar
Ingredientes
- 170 Gramas Fermento natural ou pão ciabatta
- 56 Gramas Filés de anchova em óleo 1 lata e use o óleo também
- 4 colheres de sopa Azeite
- 2 colheres de sopa Azeite para cozinhar o frango
- 1 1/4 Colheres de chá Sal Kosher
- 700 Gramas Desossado peitos de frango sem pele (cerca de 3 médios)
- 1 Colher de chá Pimenta preta dividido
- 2 Limões Suco, cerca de 60ml
- 30 Gramas queijo parmesão mais para servir
- 2 Colheres de chá Mostarda Dijon
- 1 Dente de alho
- 2 Médio Cabeças de alface romana cerca de 700g no total
Instruções
Faça os croutons
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Corte o pão em cubos de 1,5 cm (cerca de 4 xícaras). Espalhe em uma assadeira.170 gramas de fermento natural
- Regue com o óleo de anchova (cerca de 2 colheres de sopa da lata), 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Use as mãos para cobrir bem o pão.56 gramas de filés de anchova em óleo, 4 colheres de sopa de azeite
- Asse por 10 a 15 minutos, virando a cada 5 minutos, até ficar crocante e dourado. Deixe esfriar na assadeira.
Cozinhe o Frango
- Coloque os peitos de frango em um saco com fecho hermético e bata delicadamente até obter uma espessura de 1,25 cm.700 gramas sem osso
- Seque e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.1 1/4 colheres de chá de sal Kosher, 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.2 colheres de sopa de azeite
- Cozinhe o frango em porções, se necessário, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar completamente (temperatura interna de 74 °C).
- Deixe descansar por alguns minutos e depois corte em tiras de 1,5 cm.
Faça o molho
- No liquidificador, adicione: suco de limão, 5 filés de anchova, 30g de parmesão, mostarda Dijon, 1 dente de alho, uma pitada de pimenta-do-reino,2 limões, 30 gramas de queijo parmesão, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1 dente de alho
- Bata por cerca de 20 segundos. Com o motor ligado, adicione lentamente 60 ml de azeite pela abertura da tampa. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Montando a Salada
- Pique a alface romana grosseiramente em pedaços pequenos.2 cabeças médias de alface romana
- Coloque em uma tigela grande. Adicione metade dos croutons e 2/3 do molho. Misture bem.
- Cubra com o frango fatiado, os croutons restantes e regue com o restante do molho.
- Decore com mais parmesão, se desejar.
Notas
Dicas e truques
- Ponta de anchova: Não tenha medo de anchovas: elas derretem no molho e conferem um toque umami.
- Prepare-se com antecedência: Os croutons e o molho podem ser preparados com até um dia de antecedência.
- Não tem liquidificador? Use um processador de alimentos ou pique finamente as anchovas e o alho e misture o molho à mão.
- Sabor extra: Adicione ovos cozidos, bacon crocante ou milho grelhado para dar um toque diferente.
- Dica de Alface: Mantenha a alface romana crocante resfriando-a antes de picar.
Nutrição
Calorias: 344caloriasCarboidratos: 19gProteína: 31gGordo: 16gGordura saturada: 6gGordura poliinsaturada: 1gGordura monoinsaturada: 7gColesterol: 80mgSódio: 1298mgPotássio: 590mgFibra: 2gAçúcar: 2gVitamina A: 898UIVitamina C: 20mgCálcio: 125mgFerro: 5mg
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