Pão de massa lêveda com queijo e cebolinho
Pão rústico de massa lêveda com queijo e cebolinho, com crosta estaladiça, interior macio e muito cheddar derretido em cada fatia.
Utensílios
- Balança de cozinha ou copos medidores
- Cesto banneton ou taça forrada com um pano
- Corta-massas ou faca afiada
- Película de plástico ou pano de cozinha limpo
Ingredientes
- ½ copo de fermento de massa lêveda
- 1 ⅓ copos de água
- 4 ¾ copos de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopa de sal fino
- 1 ¼ copos de queijo cheddar de sabor médio ralado
- ¾ de copo de cebolinho fresco finamente picado
- queijo ralado extra para a cobertura, opcional
Preparação
Preparar o fermento
- Alimente o fermento de massa lêveda 4–12 horas antes de começar a receita, até estar ativo e com bolhas.½ copo de fermento de massa lêveda
Preparar a massa
- Numa taça grande, misture o fermento de massa lêveda, a água e o sal. Mexa com uma espátula.1 ⅓ copos de água, 1 colher de sopa de sal fino
- Adicione a farinha e misture até se formar uma massa grosseira e irregular. Termine de misturar com as mãos até incorporar toda a farinha. A massa deverá estar ligeiramente pegajosa.4 ¾ copos de farinha de trigo sem fermento
- Tape a taça com película aderente ou um pano de cozinha húmido e deixe a massa repousar durante 30–40 minutos.
Esticar e dobrar
- Segure numa extremidade da massa, estique-a para cima e depois dobre-a novamente em direção ao centro. Rode a taça e repita várias vezes para concluir uma série.
- Repita este processo mais 2 vezes, deixando entre 30 minutos e 1 hora entre cada série.
Fermentação em bloco
- Tape a massa e deixe-a levedar num local quente até duplicar de volume e apresentar bolhas à superfície. Isto pode demorar entre 4 e 12 horas, consoante a temperatura ambiente.
Dar forma à massa
- Coloque a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e dê-lhe suavemente a forma de um retângulo.
- Distribua uniformemente o queijo cheddar ralado e o cebolinho picado sobre a massa.1 ¼ copos de queijo cheddar de sabor médio, ¾ de copo de cebolinho fresco
- Dobre um dos lados da massa em direção ao centro e depois dobre o outro lado por cima. Enrole firmemente a massa a partir de uma das extremidades, como um rolo de canela.
- Dobre as extremidades para baixo e dê à massa uma forma redonda.
Levedação final
- Coloque a massa, com a união virada para cima, num cesto banneton enfarinhado ou numa taça forrada com um pano. Tape e deixe levedar durante 1–2 horas ou leve ao frigorífico durante a noite.
Cozer o pão
- Regule o forno para 480°F (250°C)
- Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e enfarinhe ligeiramente a superfície. Faça golpes na massa com uma faca afiada ou uma lâmina de padeiro.
- Transfira a massa e o papel vegetal para uma panela de ferro fundido fria. Tape-a e coloque-a no forno pré-aquecido.
- Deixe cozer durante 40 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 400°F (200°C). Retire a tampa, polvilhe com queijo extra, se o utilizar, e deixe cozer sem tampa durante mais 15 minutos, até ficar bem dourado.queijo ralado extra
Deixar arrefecer e servir
- Transfira o pão para uma grelha e deixe-o arrefecer durante pelo menos 1 hora antes de o fatiar.
Notas
Dicas e truques
- Um fermento ativo é importante: o fermento deverá ter bolhas e estar ativo antes de misturar a massa, para levedar da melhor forma.
- Tenha paciência durante a fermentação: os tempos de levedação podem variar consoante a temperatura da cozinha.
- É normal que a massa seja pegajosa: evite adicionar demasiada farinha extra, pois o pão poderá ficar denso.
- Método da panela de ferro fundido fria: coloque a massa moldada numa panela de ferro fundido fria, tape-a e transfira-a para o forno totalmente pré-aquecido.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: deixar o pão arrefecer completamente ajuda o interior a adquirir a textura adequada.
- Cobertura com queijo extra: adicionar queijo durante a fase final de cozedura cria uma crosta estaladiça e dourada.
Informação nutricional
Calorias: 249caloriasHidratos de carbono: 40gProteína: 9gGordura: 5gGordura saturada: 3gGordura Polinsaturada: 0.4gGordura Monoinsaturada: 1gColesterol: 14mgSódio: 677mgPotássio: 71mgFibra: 1gAçúcar: 0.2gVitamina A: 252UIVitamina C: 1mgCálcio: 112mgFerro: 2mg
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