Pão de fermentação natural com queijo e cebolinha
Pão rústico de fermentação natural com queijo e cebolinha, com casca crocante, miolo macio e bastante queijo cheddar derretido em cada fatia.
Equipamento
- Balança de cozinha ou xícaras medidoras
- Cesto Banneton ou uma tigela forrada com uma toalha
- raspador de bancada ou faca afiada
- filme plástico ou pano de prato limpo
Ingredientes
- ½ xícara fermento natural
- 1 ⅓ xícaras água
- 4 ¾ xícaras farinha multiuso
- 1 colher de sopa sal fino
- 1 ¼ xícaras queijo cheddar médio Grato
- ¾ xícara cebolinha fresca finamente picado
- queijo ralado extra para cobertura, opcional
Instruções
Prepare a entrada
- Alimente seu fermento natural de 4 a 12 horas antes de começar a receita, até que esteja ativo e borbulhante.½ xícara de fermento natural
Faça a massa
- Numa tigela grande, misture o fermento natural, a água e o sal. Mexa com uma espátula.1 ⅓ xícaras de água, 1 colher de sopa de sal fino
- Adicione a farinha e misture até formar uma massa áspera e irregular. Termine de misturar com as mãos até que toda a farinha esteja incorporada. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa.4 ¾ xícaras de farinha de trigo
- Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe a massa descansar por 30 a 40 minutos.
Esticar e dobrar
- Pegue uma das extremidades da massa, estique-a para cima e dobre-a de volta em direção ao centro. Gire a tigela e repita várias vezes para completar uma volta.
- Repita esse processo mais 2 vezes, com um intervalo de 30 minutos a 1 hora entre cada rodada.
Fermentação em massa
- Cubra a massa e deixe-a em um local aquecido para crescer até dobrar de tamanho e formar bolhas na superfície. Isso pode levar de 4 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Modele a massa
- Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e modele-a delicadamente em formato retangular.
- Distribua o queijo cheddar ralado e a cebolinha picada uniformemente sobre a massa.1 ¼ xícaras de queijo cheddar médio, ¾ xícara de cebolinha fresca
- Dobre uma das laterais da massa em direção ao centro e, em seguida, dobre a outra lateral por cima. Enrole a massa firmemente a partir de uma das extremidades, como um rocambole de canela.
- Dobre as pontas para baixo e modele em formato de pão redondo.
Ascensão final
- Coloque a massa com a costura para cima em um cesto de fermentação enfarinhado ou em uma tigela forrada com um pano. Cubra e deixe crescer por 1 a 2 horas ou leve à geladeira durante a noite.
Asse o pão
- Ajuste o forno para 250°C (480°F).
- Coloque a massa sobre uma folha de papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Faça cortes na massa com uma faca afiada ou lâmina de padeiro.
- Transfira a massa e o papel manteiga para uma panela de ferro fundido fria. Cubra com a tampa e coloque no forno pré-aquecido.
- Asse por 40 minutos.
- Reduza a temperatura do forno para 200°C (400°F). Retire a tampa, polvilhe com queijo extra, se desejar, e asse descoberto por mais 15 minutos, até dourar.queijo ralado extra
Esfrie e sirva
- Transfira o pão para uma grelha e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar.
Notas
Dicas e truques
- A proatividade é importante: Para obter o melhor crescimento da massa, o fermento deve estar borbulhante e ativo antes de misturar os ingredientes.
- Tenha paciência com a fermentação.O tempo de aquecimento pode variar dependendo da temperatura da sua cozinha.
- A massa pegajosa é normal: Evite adicionar muita farinha extra, ou o pão pode ficar denso.
- Método de cozimento em panela holandesa fria: Coloque a massa moldada em uma panela de ferro fundido fria, tampe e transfira a panela para o forno totalmente pré-aquecido.
- Deixe esfriar antes de fatiar: Deixar o pão esfriar completamente ajuda a textura a se firmar adequadamente por dentro.
- Cobertura extra de queijo: Adicionar queijo durante a última etapa de cozimento cria uma crosta crocante e dourada.
Nutrição
Calorias: 249caloriasCarboidratos: 40gProteína: 9gGordo: 5gGordura saturada: 3gGordura poliinsaturada: 0.4gGordura monoinsaturada: 1gColesterol: 14mgSódio: 677mgPotássio: 71mgFibra: 1gAçúcar: 0.2gVitamina A: 252UIVitamina C: 1mgCálcio: 112mgFerro: 2mg
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