Maneiras de cozinhar com vinho
Descubra as deliciosas possibilidades de cozinhar com vinho! Além disso, aprenda como usar o vinho para aprimorar suas criações culinárias.
Publicado: 1º de fevereiro de 2023 · Modificado: 8 de fevereiro de 2024 por Jennifer Ryan

Índice
Keith Floyd foi um dos primeiros chefs famosos da TV a trazer um certo ar despreocupado, mas ainda assim
qualidade apaixonada ao canal alimentar. Famoso por beber uma ou duas taças de vinho enquanto cozinhava, ele certamente inspirou muitos cozinheiros domésticos a adicionar um pouco de vinho ao prato que comiam.
preparando.
Temos muitos motivos para agradecer ao Chef Floyd porque adicionar vinho à sua cozinha tem
muitos benefícios.
Adicionar vinho a um prato não significa adicionar álcool porque o álcool irá evaporar por muito tempo
antes que a comida chegue à travessa.
No entanto, antes que o álcool evapore, ele promoverá os sabores dos pratos de forma muito mais eficaz.
do que outros ingredientes como azeite ou manteiga.
Ao adicionar vinho a um molho, certifique-se de que o álcool evaporou reduzindo o molho
e permitindo que os sabores se concentrem.
Existe uma forte tentação de usar sobras de vinho para cozinhar. Por exemplo, uma garrafa de vinho tinto meio vazia parece o complemento adequado para um ensopado de carne de inverno, mas, infelizmente, não há mágica para fazer um bom vinho com uma garrafa que se deteriorou.
Assim, é fundamental tentar conservar o vinho que pretende utilizar para cozinhar, seja armazenando-o
na geladeira ou usando uma das práticas bombas que criam vácuo na garrafa removendo o ar.
Vejamos as várias propriedades do vinho que são importantes para cozinhar.
Acidez
Todo vinho tem um nível de acidez. Uns mais que outros, sendo fundamental combinar a acidez do prato com a do vinho. Por exemplo, molhos que contêm tomate como ingrediente principal requerem um vinho com forte teor de ácido para equilibrar com o alto nível de acidez dos molhos à base de tomate.
Para estes tipos de molhos, os vinhos elaborados com uvas Sangiovese seriam uma boa escolha. Mas, por outro lado, um vinho pouco ácido como o Merlot não seria uma boa escolha.
Taninos
Os vinhos tintos contêm taninos, e o Cabernet Sauvignon é conhecido pelos taninos poderosos que resultam numa sensação de secura na língua ao beber este vinho. Não é tanto um gosto, mas sim uma sensação.
A sensação de secura é causada pela reação dos taninos com as proteínas da língua.
A introdução do Cabernet Sauvignon em pratos de carne faz com que os taninos reajam com as proteínas da carne, e não com as proteínas da língua. O resultado é um vinho mais suave e macio que realça o sabor da carne.
Certifique-se de que haja proteínas e gorduras suficientes no molho para neutralizar os taninos se você usar Cabernet Sauvignon para dar sabor ao molho.
Portanto, se você estiver preparando pratos substanciais de carne, carne de veado ou ensopados ricos de carne, um Cabernet Sauvignon jovem seria um vinho apropriado para usar.
Pão e Manteiga Cabernet Sauvignon 2019
Este vinho resume a natureza quase turbulenta de alguns vinhos tintos californianos. A combinação de maturação em carvalho e frutas saudáveis torna um vinho bem equilibrado.
A utilização de uvas provenientes de vinhas próximas do Atlântico e outras com muita exposição solar cria um vinho intenso e com poder de combinar com aqueles belos e saborosos pratos de carne.
Características de sabor
Os vinhos apresentam sabores particulares que realçam pratos com características semelhantes. Por exemplo, Pinot Noir, com seus taninos baixos e aromas sutis de cogumelos, é um excelente complemento para pratos de cogumelos.
Com suas qualidades brilhantes e picantes, o Sauvignon Blanc é um companheiro confortável para molhos cítricos, principalmente peixes.
Pratos cremosos respondem bem às qualidades suaves de baunilha do Chardonnay amadeirado. Então, para fazer um molho de vinho branco irresistível, o Chardonnay deve estar no topo da sua lista de vinhos a serem usados.
Você pode escolher entre os Chardonnays mais leves e crocantes dos climas mais frios, ideais para delicados molhos de peixe, enquanto os vinhos com carvalho das regiões mais quentes são mais adequados para massas cremosas ou lasanha.
Kumeu River Chardonnay 2021
Este vinho reuniu uma série de prêmios internacionais, incluindo a vitória sobre Chardonnays da Borgonha na competição de degustação às cegas de 1914. O Chardonnay é leve e com delicada mineralidade. Velhas barricas francesas são utilizadas para fermentar as uvas colhidas à mão, que são prensadas e fermentadas com cacho inteiro.
O resultado é um vinho tipo Chablis fresco e frutado com apenas um toque suave de sabores tostados.
As notas frescas de limão fazem deste um vinho ideal para molhos com peixe.
Kendall Jackson Vintners Reserva Chardonnay 2020
Aclamado como o Chardonnay por excelência da Califórnia. O vinho é uma combinação de uvas provenientes de vinhedos especialmente selecionados em todo o Estado. O vinho é uma deliciosa mistura de frutas
sabores que vão desde peras e frutas tropicais até frutas cítricas e maçãs verdes.
Este Chardonnay é o acompanhamento ideal para molhos brancos leves para peixes e peito de frango grelhado.
Bogle Chardonnay 2021
Aqui estamos lidando com um Chardonnay rico e cremoso. É perfeito para molhos cremosos devido ao envolvimento substancial do carvalho no processo de fermentação e maturação.
Com mais de 150 anos de experiência em vinificação californiana, Bogle Chardonnay é um vinho em que você pode confiar com suas ricas qualidades amanteigadas. Será inspirador para molho cremoso de macarrão.
Se você está optando por saladas de verão ou pratos de peixe grelhado, talvez até alguns pratos picantes de comida asiática, então o Sauvignon Blanc seria uma boa combinação.
Matetic EQ Sauvignon Blanc Coastal 2020
Este Sauvignon Blanc chileno é cultivado a menos de dez quilômetros do frio Oceano Pacífico.
O resultado é um vinho fresco e brilhante, com frutas cítricas e tropicais e uma mineralidade bem equilibrada.
Excelente para pratos de frutos do mar.
Vinho e comida pertencem um ao outro. Eles aumentam o prazer da refeição e realçam o
talento imaginativo do chef. Aproveitar.