• Verwarm eerst je oven voor op 160°C
  
• Vet 3 cakevormen van 20 cm (8 inch/20 cm) in, bekleed ze met bakpapier en zet ze opzij.
  
• Voeg in een grote mengkom de lichtbruine suiker, basterdsuiker, cacaopoeder van de gewone bloem, zuiveringszout en bakpoeder toe. Roer zodat de droge ingrediënten allemaal goed gemengd zijn.
  175 g gewone bloem, 25 g cacaopoeder, ¼ theelepel natriumbicarbonaat, 200 g suiker, 200 g lichtbruine suiker, 1 theelepel bakpoeder
  
• Voeg in een aparte glazen Pyrex-kom de pure chocolade en de boter toe en smelt deze boven een pan met kokend water. Je kunt het ook in de magnetron laten smelten als je wilt.
  225 g Pure chocolade, 225 g ongezouten boter
  
• Giet de koffiekorrels in 125 ml kokend water en meng goed.
  1 eetl Instantkoffiekorrels
  
• Voeg de koffie toe aan de gesmolten chocolade en boter en roer tot een gladde massa.
  
• Klop de eieren los met de karnemelk.
  75 milliliter Karnemelk, 4 eieren
  
• Voeg nu de chocolade- en eimengsels toe aan de droge ingrediënten en roer tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Het cakebeslag moet vloeibaar zijn en mag geen klontjes bevatten.
  
• Verdeel het cakebeslag gelijkmatig tussen de drie cakevormen.
  
• Schuif de cakes in de voorverwarmde oven en bak ze 25-30 minuten.
• Om te testen of je cake gaar is, prik je eenvoudig met een satéprikker in het midden van de cake. Als de cake er schoon uitkomt, is hij gaar en er zit nog een beetje cakebeslag aan vast. Zet hem dan nog een paar minuten in de oven en test opnieuw.
• Laat de cakes na het bakken een paar minuten in de bakvormen afkoelen voordat u ze op een rooster legt om verder af te koelen.

Om de chocoladeganache te maken

• Giet de slagroom in een pan en verwarm een paar minuten op laag vuur. Roer langzaam en let erop dat de room niet kookt of kookt.
  500 milliliter Dubbele room
  
• Zodra de crème heet is, haal je hem van het vuur.
  
• Voeg je pure chocolade toe, plaats het deksel van een sauspan erop en laat ongeveer 3-5 minuten staan om de chocolade te laten smelten.
  500 g Pure chocolade
  
• Na een paar minuten losmaken en langzaam roeren tot de ganache goed is opgenomen en een gladde, romige en glanzende textuur heeft.
  
• Zet het een paar uur in de koelkast om in te dikken.
  
• Als het dik genoeg is om uit te smeren, bedek je eenvoudigweg de eerste cakevorm met ganache, bedek met de tweede laag cake en herhaal het proces met de derde cakelaag.
• Verdeel vervolgens de overgebleven ganache gelijkmatig over de zijkanten van de cake tot een gladde massa.
• Vervolgens bedekken en decoreren zoals je wilt, deze keer heb ik chocoladeschaafsel en vanille- en chocoladebotercrème gebruikt.
  Chocoladeschaafsel, Gemarmerde botercrème