Zodra de tamarinde voldoende is afgekoeld om te hanteren, gebruik je je hand (draag handschoenen als je wilt voorkomen dat de tamarinde aan je nagels blijft plakken) om het vruchtvlees uit te knijpen en te kneden om het los te maken van de vezels. Streef naar een soepele consistentie.

Nadat het grootste deel van de pulp uit de vezels is vrijgekomen, zeef je het tamarindemengsel door een zeef in een pan. Een niet-fijnmazige zeef heeft de voorkeur omdat de pasta dik zal zijn. Duw de vloeistof door de zeef en schraap af en toe de bodem schoon om zoveel mogelijk vloeistof eruit te halen.

Giet geleidelijk een beetje water op kamertemperatuur over de resterende vezels in de zeef terwijl je het met je hand mengt. Hierdoor wordt de resterende tamarinde weggespoeld die in de vezels vastzit.

Kook de pasta op middelhoog vuur tot hij kookt, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat hij overkookt. Laat het 4-5 minuten koken om een grondige verwarming te garanderen.

Breng de hete tamarindepasta over in schone, kleine stenen potten. Sluit de deksels terwijl ze nog heet zijn en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze in de koelkast bewaart. Terwijl de pasta afkoelt, worden de deksels vacuüm afgesloten, vergelijkbaar met jam.