Zuurdesem-sandwichbrood
Zacht en luchtig zuurdesem-sandwichbrood met een goudbruine korst en volle smaak. Perfect voor toast, sandwiches en om dagelijks te bakken.
Benodigdheden
- Theedoek van katoen, of plasticfolie
- Scherp mes of deegmesje
- 2 Broodvormen standaardformaat van 9 × 5 inch
Ingrediënten
- ¼ kopje zuurdesemstarter
- 4 kopjes broodbloem
- 1¼ kopjes water (300 g)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel zout licht opgehoopt
Instructies
Het deeg bereiden
- Meng de zuurdesemstarter, olijfolie, het water, de honing en het zout in een grote mengkom.¼ kopje zuurdesemstarter, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 eetlepel honing, 1 theelepel zout, 1¼ kopjes water
- Voeg de broodbloem toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.4 kopjes broodbloem
- Blijf met je handen mengen totdat alle bloem volledig is opgenomen en het deeg samenkomt.
Het deeg laten rusten
- Dek de kom af met een schone keukendoek of plasticfolie.
- Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Uitrekken en vouwen
- Trek één kant van het deeg voorzichtig omhoog en vouw die terug naar het midden. Draai de kom en herhaal dit een paar keer.
- Dek het deeg af en laat het opnieuw 30 minuten rusten.
- Herhaal het uitrekken en vouwen nog 2 keer.
Bulkrijs
- Dek het deeg af en laat het 8–12 uur op een warme plek staan, of totdat het in volume is verdubbeld.
Het brood vormen
- Bestuif je werkblad licht met bloem en laat het deeg voorzichtig uit de kom op het werkblad glijden.
- Trek het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek. Druk met je vingertoppen voorzichtig kleine kuiltjes in het oppervlak om een deel van de lucht uit het deeg te laten ontsnappen.
- Begin aan één uiteinde en rol het deeg strak op tot een rol.
- Dek het deeg af en laat het een paar minuten rusten.
- Vet indien nodig een broodvorm licht in en leg het deeg vervolgens in de vorm.
- Dek het deeg losjes af met een doek of plasticfolie en laat het 1–2 uur rijzen, of totdat het luchtig is opgezwollen.
Het brood bakken
- Verwarm de oven voor op 400°F (200°C).
- Snijd de bovenkant van het deeg in met een scherp mes of deegmesje.
- Dek de broodvorm stevig af met aluminiumfolie of zet er een tweede broodvorm ondersteboven op als deksel.
- Bak het brood afgedekt gedurende 30 minuten.
- Verwijder de folie of de bovenste broodvorm en bak het brood nog 15 minuten, of totdat de korst goudbruin is.
Laten afkoelen en serveren
- Haal het brood uit de broodvorm en leg het op een rooster. Wrijf een beetje boter over het brood terwijl het nog warm is. Dit is optioneel, maar het helpt om het brood zacht te maken en meer te laten lijken op sandwichbrood van de bakker.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Notities
Tips en trucs
- Gebruik een actieve starter: Je zuurdesemstarter moet bruisen en actief zijn voor de beste rijs.
- Plakkerig deeg is normaal: voeg tijdens het vormen niet te veel extra bloem toe.
- Uitrekken en vouwen: hiermee bouw je structuur op zonder intensief te kneden.
- Afgedekt bakken: door folie of een tweede broodvorm te gebruiken, blijft de stoom binnen en ontstaat er een betere korst.
- Afkoelen voor het snijden: als je het brood te vroeg snijdt, kan de binnenkant klef worden.
- Bewaren: bewaar het brood verpakt maximaal 3 dagen op kamertemperatuur.
Voedingswaarden
Calorieën: 171kcalKoolhydraten: 33GEiwitten: 5GVet: 2GVerzadigd vet: 0.3GMeervoudig onverzadigd vet: 0.4GEnkelvoudig onverzadigd vet: 1GNatrium: 196mgKalium: 43mgVezels: 1GSuiker: 2GVitamine A: 1IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 7mgIJzer: 0.4mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
