Zuurdesem sandwichbrood
Zacht en luchtig zuurdesembrood met een goudbruine korst en een rijke smaak. Perfect voor toast, sandwiches en dagelijks bakken.
Apparatuur
- Keukendoek katoen of plastic folie
- Scherp mes of brood lam
- 2 Broodvormen standaard 9x5 inch
Ingrediënten
- ¼ beker zuurdesem starter
- 4 kopjes broodmeel
- 1¼ kopjes water (300 g)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel Honing
- 1 theelepel zout licht opgestapeld
Instructies
Bereid het deeg voor.
- Meng in een grote mengkom de zuurdesemstarter, olijfolie, water, honing en zout.¼ kopje zuurdesemstarter, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 eetlepel honing, 1 theelepel zout, 1¼ kopjes water
- Voeg de broodbloem toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat.4 kopjes broodmeel
- Blijf met je handen kneden tot alle bloem volledig is opgenomen en het deeg samenkomt.
Laat het deeg rusten
- Bedek de kom met een schone keukendoek of plasticfolie.
- Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Uitrekken en vouwen
- Trek voorzichtig één kant van het deeg omhoog en vouw het terug naar het midden. Draai de kom en herhaal dit een aantal keer.
- Dek het deeg af en laat het nogmaals 30 minuten rusten.
- Herhaal het rek- en vouwproces nog 2 keer.
Bulkfermentatie
- Dek het deeg af en laat het 8-12 uur op een warme plek rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Vorm het brood
- Bestrooi je aanrechtblad licht met bloem en keer het deeg voorzichtig uit de kom.
- Rek het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek. Druk met je vingertoppen zachtjes kleine kuiltjes in het oppervlak om wat lucht uit het deeg te laten ontsnappen.
- Begin aan één uiteinde en rol het deeg strak op tot een rol.
- Dek het deeg af en laat het een paar minuten rusten.
- Vet een broodvorm licht in indien nodig en doe het deeg er vervolgens in.
- Bedek het deeg losjes met een handdoek of plasticfolie en laat het 1-2 uur rijzen, of tot het luchtig is.
Bak het brood
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
- Kerf de bovenkant van het deeg in met een scherp mes of een broodmes.
- Bedek de broodvorm goed met aluminiumfolie, of plaats een tweede broodvorm ondersteboven erop om een deksel te creëren.
- Bak het gerecht 30 minuten afgedekt in de oven.
- Verwijder de folie of de bovenste bakplaat en bak nog 15 minuten, of tot de korst goudbruin is.
Koel en serveer
- Haal het brood uit de bakvorm en leg het op een rooster om af te koelen. Smeer er een beetje boter op terwijl het brood nog warm is. Dit is optioneel, maar het maakt het brood zachter en meer zoals een sandwichbrood dat je bij de bakker koopt.
- Laat het brood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Notities
Tips en trucs
- Gebruik een actieve starter: Voor een optimale rijzing moet je zuurdesemstarter bubbelen en actief zijn.
- Plakkerig deeg is normaal.Voeg tijdens het vormen niet te veel extra bloem toe.
- Rekken en vouwen: Deze helpen bij het opbouwen van structuur zonder intensief kneden.
- Afgedekt bakken: Door aluminiumfolie of een tweede broodvorm te gebruiken, blijft de stoom behouden en ontstaat er een betere korst.
- Laat afkoelen voordat je het snijdt: Als je te vroeg snijdt, kan de binnenkant kleverig worden.
- Opslag: Bewaar het product ingepakt op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.
Voeding
Calorieën: 171kcalKoolhydraten: 33GEiwit: 5GVet: 2GVerzadigd vet: 0.3GMeervoudig onverzadigd vet: 0.4GEnkelvoudig onverzadigd vet: 1GNatrium: 196mgPotassium: 43mgVezel: 1GSuiker: 2GVitamine A: 1IUVitamine C: 0.01mgCalcium: 7mgIjzer: 0.4mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
