Quinoasalade
Licht, fris en oh zo lekker! Deze quinoasalade zit boordevol groenten, eiwitten en smaak, perfect voor een gezonde maaltijd of bijgerecht.
Apparatuur
Ingrediënten
- 200 Gram Quinoa (rauw en afgespoeld)
- 500 Milliliter Water
- 1 Kan Kikkererwten (gespoeld en uitgelekt) (425 gram)
- 1 Medium Komkommer gezaaid en gehakt
- 1 Medium Rode paprika gehakt
- 1 Klein rode ui gehakt
- 1 Groot Bosje bladpeterselie fijngehakt
- 60 Milliliter Olijfolie
- 1 Eetlepel Rode wijnazijn
- 60 Milliliter Citroensap
- 2 Kruidnagel knoflook fijngehakt
- ½ Theelepel fijn zeezout
- 1 Kneep Grond zwarte peper
Instructies
- Spoel 200 gram quinoa grondig af en doe het in een middelgrote pan met 500 ml water.200 gram quinoa, 500 milliliter water
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. De quinoa moet zacht zijn, maar nog wel een beetje bite hebben (dit duurt ongeveer 15 minuten).
- Zodra het klaar is, haal je het van het vuur, dek je het af en laat je het 5 minuten rusten, zodat het luchtig wordt.
- Meng de kikkererwten, komkommer, paprika, ui en peterselie in een grote kom.1 blik kikkererwten, 1 middelgrote komkommer, 1 middelgrote rode paprika, 1 kleine rode ui, 1 grote bos bladpeterselie
- Meng de olijfolie, citroensap, rode wijnazijn, knoflook en zeezout in een kleine maatbeker met een vork tot het goed gemengd is.60 milliliter olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn, 60 milliliter citroensap, 2 teentjes knoflook, ½ theelepel fijn zeezout, 1 snufje gemalen zwarte peper
- Wanneer de quinoa iets is afgekoeld, voeg je deze toe aan de kom met groenten. Giet de dressing erover en hussel tot alles gelijkmatig bedekt is. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel extra zout.
- Serveer het als lichte maaltijd of als bijgerecht bij de salade.
Notities
Tips en trucs
- Luchtige Quinoa: Door de quinoa na het koken afgedekt te laten rusten, krijgt het een luchtige textuur.
- Aangepaste groenten: U kunt gerust groenten toevoegen of vervangen, bijvoorbeeld cherrytomaatjes of geraspte wortelen.
- Maak vooruit: Deze salade is perfect om vooraf te bereiden en smaakt de volgende dag nog lekkerder!
- Extra pit: Voeg voor extra smaak een snufje rode pepervlokken of een snufje feta toe.
Voeding
Calorieën: 114kcalKoolhydraten: 20GEiwit: 4GVet: 2GVerzadigd vet: 0.3GMeervoudig onverzadigd vet: 1GEnkelvoudig onverzadigd vet: 1GNatrium: 218mgPotassium: 240mgVezel: 3GSuiker: 2GVitamine A: 505IUVitamine C: 24mgCalcium: 26mgIjzer: 1mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!