Klop de zachte boter in een grote mengkom tot een gladde en romige massa. Voeg de kristalsuiker en lichtbruine suiker toe en mix tot een luchtig en homogeen mengsel ontstaat.

Roer de pindakaas erdoor tot een glad mengsel, voeg dan het ei toe en meng opnieuw tot alles volledig is opgenomen en het geheel glanzend is.

Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte mengsel en vouw voorzichtig door elkaar tot een zacht deeg ontstaat. Meng alleen kort tot alles gecombineerd is, zodat de koekjes mals blijven.

Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het goed in en laat het minimaal 2-4 uur, of maximaal 24 uur, in de koelkast rusten. Deze stap helpt de smaak te ontwikkelen en geeft de koekjes hun kenmerkende gekreukelde textuur.

Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed of leg bakplaten klaar.

Rol het gekoelde deeg tot kleine balletjes van ongeveer 3 cm breed en leg ze op de bakplaten, met voldoende ruimte tussen de koekjes zodat ze kunnen uitzetten.

Bak de cakes één bakplaat tegelijk op het middelste rooster gedurende 9-11 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn en de bovenkant zacht aanvoelt met natuurlijke scheurtjes.

Laat de koekjes ongeveer 1 minuut op de bakplaat rusten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen voordat je ze serveert. Herhaal dit met de rest van het deeg.