Mediterrane kikkererwtensalade
Helder, fris en barstensvol smaak! Deze mediterrane kikkererwtensalade is het perfecte bijgerecht of lichte maaltijd. Klaar in een paar minuten!
Apparatuur
- Klein potje met deksel
Ingrediënten
Balsamico Vinaigrette:
- 60 Milliliter Extra vergine olijfolie
- 1 Eetlepel Citroensap
- 1 Eetlepel Balsamico azijn
- 1 Theelepel Dijon mosterd
- Kneep Zeezout
- Kneep Grond zwarte peper
Kikkererwtensalade:
- 250 Gram Kikkererwten uitgelekt en gedroogd
- 150 Gram Cherry-tomaten gehakt
- 1 Klein rode ui gehakt
- 150 Gram Komkommer 1 kopje (in blokjes)
- 100 Gram Fetakaas verbrokkeld
- 15 Gram Peterselie 1/2 kopje (gesneden)
Instructies
- Maak de dressing door de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap, Dijonmosterd, zeezout en zwarte peper in een pot te mengen.60 milliliter extra vierge olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 theelepel Dijon-mosterd, Snufje zeezout, Snufje gemalen zwarte peper
- Sluit de pot af en schud krachtig totdat alles goed gemengd is.
- Meng de kikkererwten, rode ui, komkommer, cherrytomaatjes, fetakaas en peterselie in een grote mengkom.250 gram kikkererwten, 150 gram cherrytomaatjes, 1 kleine rode ui, 150 gram komkommer, 100 gram fetakaas, 15 gram peterselie
- Giet de vinaigrette over de salade. Meng voorzichtig maar grondig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.
- Voor een nog smaakvollere salade kunt u de salade afdekken en 30 minuten tot een uur laten staan, zodat de ingrediënten kunnen marineren en de smaken goed kunnen intrekken.
- Serveer op kamertemperatuur of gekoeld en geniet ervan!
Notities
Tips en trucs
- Voor de beste textuur droogt u de kikkererwten goed af nadat u ze hebt uitgelekt. Zo voorkomt u dat er te veel vocht in de salade komt.
- Gebruik versgehakte kruiden voor maximale smaak. Platte peterselie werkt hier prachtig.
- Pas de kruiden naar eigen smaak aan. Een beetje extra zout of peper kan het gerecht indien nodig nog lekkerder maken.
- Voeg gerust extra's toe, zoals olijven, geroosterde rode paprika of een snufje gerookte paprika voor een extra Mediterrane sfeer.
- Restjes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden, maar de komkommers kunnen na verloop van tijd hun knapperigheid verliezen.
Voeding
Calorieën: 319kcalKoolhydraten: 24GEiwit: 10GVet: 21GVerzadigd vet: 5GMeervoudig onverzadigd vet: 2GEnkelvoudig onverzadigd vet: 12GCholesterol: 22mgNatrium: 312mgPotassium: 401mgVezel: 6GSuiker: 6GVitamine A: 650IUVitamine C: 19mgCalcium: 177mgIjzer: 3mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!