Lemoncurd
Pittig-fris, romig en onweerstaanbaar zuur: dit recept voor lemoncurd is perfect op toast, bij desserts of om zoete lepeltjes rechtstreeks uit de pot te eten!
Benodigdheden
- Microplaneof zesteur
- Kleine garde
- Lepel of een spatel om te roeren
- Fijnmazige zeefoptioneel, om te zeven
- Plasticfolie of vershoudfolie
- Maatlepels of eetlepels en theelepels
- Maatbeker voor citroensap, optioneel
Ingrediënten
- ½ kopje fijne kristalsuiker of basterdsuiker
- 2 eetlepels citroenrasp
- ½ kopje vers citroensap
- 6 grote eidooiers
- 7 eetlepels ongezouten boter in kleine blokjes gesneden
- 1 snufje zeezout
Instructies
- Wrijf de fijne kristalsuiker en citroenrasp met je vingertoppen samen in een kleine kom, totdat de suiker geurig en licht vochtig wordt. Dit helpt de natuurlijke oliën uit de rasp vrij te maken en versterkt de citroensmaak.½ kopje fijne kristalsuiker, 2 eetlepels citroenrasp
- Doe de citroensuiker in een kleine steelpan. Voeg de eidooiers toe en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens het citroensap, de boter en het zout toe en klop opnieuw tot alles gemengd is. Zet de pan op middelhoog tot matig laag vuur.½ kopje vers citroensap, 6 grote eidooiers, 7 eetlepels ongezouten boter, 1 snufje zeezout
- Klop af en toe terwijl de boter smelt. Zodra de boter volledig is gesmolten, blijf je het mengsel met langzame, gelijkmatige bewegingen kloppen. Na ongeveer 3 tot 4 minuten begint het mengsel zachtjes te borrelen en dikker te worden. Blijf nog een minuut kloppen, totdat het een custardachtige consistentie heeft die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Haal de steelpan van het vuur. Zie je kleine stukjes gestold ei, zeef de curd dan door een fijne zeef boven een schone kom.
- Dek het oppervlak van de lemoncurd rechtstreeks af met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat hem ongeveer 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minstens 1 uur in de koelkast, totdat hij volledig is afgekoeld en opgesteven.
Notities
Tips & trucs
- Rustig garen op laag vuur is essentieel: Door de curd voorzichtig te verwarmen, voorkom je dat de eieren stollen en blijft de textuur glad en romig.
- Zeven maakt hem zijdezacht: Wil je een uitzonderlijk gladde lemoncurd, zeef hem dan altijd na het koken.
- Eerst raspen, dan uitpersen: Rasp je citroenen altijd voordat je ze uitperst, voor de beste smaak en het meeste gemak.
- Bewaren: Bewaar lemoncurd maximaal 1 week in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.
- Invriezen: Lemoncurd kan maximaal 3 maanden goed worden ingevroren. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.
- Toepassingen: Smeer op toast, meng met een draai door yoghurt, schep over pannenkoeken of gebruik als vulling voor taart en tartelettes.
Voedingswaarden
Calorieën: 145kcalKoolhydraten: 11GEiwitten: 2GVet: 11GVerzadigd vet: 6GMeervoudig onverzadigd vet: 1GEnkelvoudig onverzadigd vet: 3GTransvet: 0.3GCholesterol: 131mgNatrium: 10mgKalium: 28mgVezels: 0.2GSuiker: 10GVitamine A: 393IUVitamine C: 6mgCalcium: 18mgIJzer: 0.3mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
