Wrijf de fijne suiker en de citroenschil in een klein kommetje met je vingertoppen door elkaar tot de suiker geurig en licht vochtig wordt. Dit helpt de natuurlijke oliën uit de schil vrij te laten komen en versterkt de citroensmaak.

Doe de citroensuiker in een kleine steelpan. Voeg de eidooiers toe en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens het citroensap, de boter en het zout toe en klop nogmaals tot alles goed gemengd is. Zet de pan op middelhoog tot laag vuur.

Terwijl de boter smelt, af en toe kloppen. Zodra de boter volledig gesmolten is, continu kloppen met een langzame, gelijkmatige beweging. Na ongeveer 3 tot 4 minuten begint het mengsel zachtjes te borrelen en in te dikken. Blijf nog een minuut kloppen tot het een vla-achtige consistentie heeft die aan de achterkant van een lepel blijft plakken.

Haal de pan van het vuur. Als je kleine stukjes gestold ei ziet, zeef de wrongel dan door een fijne zeef in een schone kom.

Bedek het oppervlak van de lemon curd direct met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje op komt. Laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen en zet het vervolgens minimaal 1 uur in de koelkast tot het volledig gekoeld en opgesteven is.