• Het eerste dat u moet doen, is uw oven voorverwarmen op 180 ° C of 350 ° F.
  
• Pak een muffinvorm, bekleed deze met papieren cupcakevormpjes en zet deze opzij.
• Los vervolgens 2 eetlepels koffiekorrels op in 1 eetlepel kokend water en zet opzij om af te koelen.
  2 eetlepels oploskoffie, 1 eetl. Kokend water
• Pak een grote mengkom of keukenmixer en klop de boter en de suiker een paar minuten door elkaar, tot het licht en luchtig is.
  200 g ongezouten boter, 200 g basterdsuiker
• Terwijl de boter en de suiker worden gemengd, klop je 4 eieren in een kom.
  4 middelgrote eieren
• Voeg nu beetje bij beetje de eieren toe totdat ze zijn opgenomen in de cupcakemix.
• Voeg vervolgens je bloem en bakpoeder toe en meng opnieuw.
  200 g zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder
• Voeg als laatste de opgeloste koffie toe en meng het geheel nog een keer goed. Zorg ervoor dat alles is opgenomen.
• Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes tot ongeveer ¾ vol. Bij het verdelen van mijn cakebeslag heb ik een middelgrote schep gebruikt, hierdoor blijven al mijn cupcakes even groot.
• Bak op de middelste plank van de oven gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Om te testen of de cake gaar is, prik je met een cocktailprikker of satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Als er nog een klein beetje cakebeslag aan de prikker kleeft, zet je hem terug in de oven. nog een paar minuten.
• Eenmaal gaar laat je de cupcakes een paar minuten in de vorm staan voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
  

Voor het maken van de botercrèmeglazuur

• Los 2 theelepels koffie op in 1 theelepel kokend water.
  2 theelepels oploskoffie, 1 eetl. Kokend water
• Klop de boter en de poedersuiker een paar minuten tot het licht en luchtig is.
  200 g ongezouten boter, 400 g Poedersuiker
• Roer de opgeloste koffie erdoor tot de botercrème goed gemengd is.
• Doe de botercrème in een spuitzak met een groot stervormig spuitmondje eraan.
• Spuit de koffiebotercrème op de bovenkant van elke cupcake.
  
• Voeg als laatste nog een paar chocolade mini-eieren toe om het geheel af te maken.
  Galaxy Mini-eieren
  
• Verpak je cupcakes cadeau en geniet ervan.