Chocolade courgette muffins
Sappige, rijke chocolade-courgettemuffins boordevol cacao en chocoladestukjes; een makkelijk te bakken recept waarvan niemand zal raden dat er groenten in zitten!
Apparatuur
- Papieren muffinvormpjes
- Grote mengkom
- middelgrote mengkom
- Elektrische mixer of garde
- Doosrasp
- Schone theedoek
Ingrediënten
- 300 Gram Basterdsuiker
- 110 Gram Licht bruine suiker
- 230 Milliliter Plantaardige olie
- 3 Grote eieren
- 2 Theelepels Vanille-extract
- 310 Gram Meel multifunctioneel
- 45 Gram Ongezoet cacaopoeder
- 1 Theelepel Zout
- 1 Theelepel Natriumcarbonaat
- 1 Theelepel Gemalen kaneel
- 250 Gram Courgette geraspt
- 200 Gram Chocoladestukjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en zet opzij.
- Klop in een grote mengkom met een elektrische mixer de kristalsuiker, lichtbruine suiker, plantaardige olie, eieren en vanille-extract tot een glad en homogeen mengsel.300 gram fijne kristalsuiker, 110 gram lichtbruine suiker, 230 milliliter plantaardige olie, 3 grote eieren, 2 theelepels Vanille-extract
- Meng in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, zout, baksoda en gemalen kaneel door elkaar.310 gram bloem, 45 gram ongezoete cacaopoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel
- Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte mengsel en meng voorzichtig tot alles net gecombineerd is. Voorkom overmatig mengen.
- Leg de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp er stevig in om zoveel mogelijk overtollig vocht te verwijderen.250 gram courgette
- Spatel de uitgelekte courgette door het beslag tot het gelijkmatig verdeeld is.200 gram chocoladechips
- Roer vervolgens voorzichtig de chocoladestukjes erdoor.
- Gebruik een middelgrote ijsschep (ongeveer 3 eetlepels) om het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes te verdelen.
- Strooi naar wens nog wat extra chocoladeschilfers over de bovenkant van de muffins.
- Bak de muffins 18-22 minuten, of tot ze gaar zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er grotendeels schoon uitkomt, met slechts een paar vochtige kruimels.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen voordat je ze serveert.
Notities
tips & trucs
- Sla het uitlekken van de courgette niet over: Door overtollig vocht te verwijderen, voorkom je dat de muffins klef worden en blijft de textuur mals.
- Extra chocoladeachtig: Gebruik een mix van pure en melkchocoladestukjes voor een intensere smaak.
- Vochtinbrengende boost: Deze muffins blijven dagenlang zacht dankzij de courgette en olie. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
- Geschikt om in te vriezen: Bewaar afgekoelde muffins maximaal 3 maanden in de vriezer; laat ze op kamertemperatuur ontdooien of verwarm ze voorzichtig.
- Maak ze mini: Verkort de baktijd voor minimuffins tot 10-12 minuten.
Voeding
Calorieën: 169kcalKoolhydraten: 34GEiwit: 3GVet: 3GVerzadigd vet: 2GMeervoudig onverzadigd vet: 0.2GEnkelvoudig onverzadigd vet: 0.3GTrans vet: 0.002GCholesterol: 20mgNatrium: 153mgPotassium: 108mgVezel: 1GSuiker: 22GVitamine A: 51IUVitamine C: 2mgCalcium: 20mgIjzer: 1mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
