Zuurdesembrood met kaas en bieslook
Rustiek zuurdesembrood met kaas en bieslook, met een knapperige korst, een zachte binnenkant en volop gesmolten cheddar in elke plak.
Apparatuur
- Keukenweegschaal of maatbekers
- Banneton mand of een kom bekleed met een handdoek
- Bankschraper of een scherp mes
- Plasticfolie of een schone keukendoek
Ingrediënten
- ½ beker zuurdesem starter
- 1 ⅓ kopjes water
- 4 ¾ kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel fijn zout
- 1 ¼ kopjes medium cheddar kaas geraspt
- ¾ beker verse bieslook fijngehakt
- extra geraspte kaas als topping, optioneel
Instructies
Bereid het voorgerecht voor
- Voed je zuurdesemstarter 4-12 uur voordat je met het recept begint, tot hij actief en bubbelend is.½ kopje zuurdesemstarter
Maak het deeg
- Meng in een grote mengkom de zuurdesemstarter, het water en het zout. Roer alles goed door elkaar met een spatel.1 ⅓ kopjes water, 1 eetlepel fijn zout
- Voeg de bloem toe en meng tot een ruw, onregelmatig deeg ontstaat. Kneed verder met je handen tot alle bloem is opgenomen. Het deeg moet licht plakkerig aanvoelen.4 ¾ kopjes universeel meel
- Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het deeg 30-40 minuten rusten.
Uitrekken en vouwen
- Pak een rand van het deeg vast, rek het omhoog en vouw het vervolgens terug naar het midden. Draai de kom en herhaal dit een aantal keer om één ronde te voltooien.
- Herhaal dit proces nog 2 keer, met een tussenpoos van 30 minuten tot 1 uur.
Bulkfermentatie
- Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld en er bubbels aan de oppervlakte verschijnen. Dit kan 4 tot 12 uur duren, afhankelijk van de kamertemperatuur.
Vorm het deeg
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het voorzichtig tot een rechthoek.
- Strooi de geraspte cheddar kaas en de fijngehakte bieslook gelijkmatig over het deeg.1 ¼ kopjes medium cheddar kaas, ¾ kopje verse bieslook
- Vouw één kant van het deeg naar het midden en vouw vervolgens de andere kant eroverheen. Rol het deeg strak op vanaf één uiteinde, zoals een kaneelbroodje.
- Vouw de uiteinden naar binnen en vorm er een rond brood van.
Final Rise
- Leg het deeg met de naad naar boven in een met bloem bestoven rijsmandje of een met een handdoek beklede kom. Dek af en laat 1-2 uur rijzen, of zet het een nacht in de koelkast.
Bak het brood
- Stel de oven in op 250 °C (480 °F).
- Leg het deeg op een vel bakpapier en bestrooi de bovenkant licht met bloem. Maak inkepingen in het deeg met een scherp mes of een broodmes.
- Doe het deeg met het bakpapier in een koude braadpan. Dek af met het deksel en plaats de pan in de voorverwarmde oven.
- Bak gedurende 40 minuten.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C (400 °F). Verwijder het deksel, strooi er eventueel extra kaas over en bak nog 15 minuten zonder deksel tot het goudbruin is.extra geraspte kaas
Koel en serveer
- Leg het brood op een rooster en laat het minstens een uur afkoelen voordat je het snijdt.
Notities
Tips en trucs
- Actief starten is belangrijk: Voor een optimale rijzing moet je voordeeg bubbelen en actief zijn voordat je het deeg mengt.
- Heb geduld met fermentatie.De rijstijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in uw keuken.
- Plakkerig deeg is normaal: Voeg niet te veel extra bloem toe, anders wordt het brood te compact.
- Methode met koude Dutch oven: Plaats het gevormde deeg in een koude braadpan, dek af met het deksel en zet de pan vervolgens in de volledig voorverwarmde oven.
- Laat afkoelen voordat je het snijdt: Door het brood volledig te laten afkoelen, kan de textuur aan de binnenkant goed stollen.
- Extra kaasachtige topping: Door tijdens het laatste bakproces kaas toe te voegen, ontstaat een knapperige, goudbruine korst.
Voeding
Calorieën: 249kcalKoolhydraten: 40GEiwit: 9GVet: 5GVerzadigd vet: 3GMeervoudig onverzadigd vet: 0.4GEnkelvoudig onverzadigd vet: 1GCholesterol: 14mgNatrium: 677mgPotassium: 71mgVezel: 1GSuiker: 0.2GVitamine A: 252IUVitamine C: 1mgCalcium: 112mgIjzer: 2mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
