Desembrood met kaas en bieslook
Rustiek desembrood met kaas en bieslook, met een krokante korst, een zachte binnenkant en in elke snee volop gesmolten cheddar.
Benodigdheden
- Keukenweegschaal of maatbekers
- Rijsmandje of een met een doek beklede kom
- Deegsteker of scherp mes
- Plasticfolie of een schone theedoek
Ingrediënten
- ½ kopje desemstarter
- 1 ⅓ kopjes water
- 4 ¾ kopjes patentbloem
- 1 eetlepel fijn zout
- 1 ¼ kopjes jongbelegen cheddar geraspt
- ¾ kopje verse bieslook fijngehakt
- extra geraspte kaas voor bovenop, optioneel
Instructies
De starter voorbereiden
- Voed je desemstarter 4-12 uur voordat je aan het recept begint, totdat hij actief is en borrelt.½ kopje desemstarter
Het deeg maken
- Meng de desemstarter, het water en het zout in een grote mengkom. Roer alles met een spatel door elkaar.1 ⅓ kopjes water, 1 eetlepel fijn zout
- Voeg de bloem toe en meng tot een grof, rafelig deeg ontstaat. Meng het deeg tot slot met je handen totdat alle bloem is opgenomen. Het deeg hoort iets plakkerig aan te voelen.4 ¾ kopjes patentbloem
- Dek de kom af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat het deeg 30–40 minuten rusten.
Uitrekken en vouwen
- Pak een rand van het deeg, rek die omhoog en vouw hem vervolgens terug naar het midden. Draai de kom en herhaal dit enkele keren om één ronde te voltooien.
- Herhaal dit proces nog 2 keer en laat 30 minuten tot 1 uur tussen elke ronde.
Bulkrijs
- Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld en aan het oppervlak belletjes vertoont. Dit kan, afhankelijk van de kamertemperatuur, 4–12 uur duren.
Het deeg vormen
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm het voorzichtig tot een rechthoek.
- Verdeel de geraspte cheddar en fijngehakte bieslook gelijkmatig over het deeg.1 ¼ kopjes jongbelegen cheddar, ¾ kopje verse bieslook
- Vouw één kant van het deeg naar het midden en vouw vervolgens de andere kant eroverheen. Rol het deeg vanaf één uiteinde strak op, zoals een kaneelbroodje.
- Vouw de uiteinden eronder en vorm er een rond brood van.
Laatste rijs
- Leg het deeg met de naad naar boven in een met bloem bestoven rijsmandje of een met een doek beklede kom. Dek het af en laat het 1-2 uur rijzen, of zet het een nacht in de koelkast.
Het brood bakken
- Stel de oven in op 480°F (250°C)
- Leg het deeg op een vel bakpapier en bestuif de bovenkant licht met bloem. Snijd het deeg in met een scherp mes of een lame.
- Leg het deeg met het bakpapier in een koude braadpan. Doe het deksel erop en zet de pan in de voorverwarmde oven.
- Bak 40 minuten.
- Verlaag de oventemperatuur naar 400°F (200°C). Verwijder het deksel, strooi er indien gewenst extra kaas over en bak het brood zonder deksel nog 15 minuten, tot het goudbruin is.extra geraspte kaas
Afkoelen en serveren
- Leg het brood op een taartrooster en laat het minstens 1 uur afkoelen voordat je het aansnijdt.
Notities
Tips en trucs
- Een actieve starter is belangrijk: Je starter moet bruisend en actief zijn voordat je het deeg mengt, zodat het brood zo goed mogelijk rijst.
- Neem de tijd voor de fermentatie: De rijstijden kunnen variëren, afhankelijk van hoe warm je keuken is.
- Plakkerig deeg is normaal: Voeg niet te veel extra bloem toe, anders kan het brood compact worden.
- Methode met een koude braadpan: Leg het gevormde deeg in een koude braadpan, doe het deksel erop en zet de pan vervolgens in de volledig voorverwarmde oven.
- Laat afkoelen voordat je het brood aansnijdt: Door het brood volledig te laten afkoelen, kan de structuur binnenin goed opstijven.
- Extra kaas bovenop: Door tijdens de laatste bakfase kaas toe te voegen, ontstaat een krokante, goudbruine korst.
Voedingswaarden
Calorieën: 249kcalKoolhydraten: 40GEiwitten: 9GVet: 5GVerzadigd vet: 3GMeervoudig onverzadigd vet: 0.4GEnkelvoudig onverzadigd vet: 1GCholesterol: 14mgNatrium: 677mgKalium: 71mgVezels: 1GSuiker: 0.2GVitamine A: 252IUVitamine C: 1mgCalcium: 112mgIJzer: 2mg
Heb je dit recept als eens toevallig?Laat het ons weten hoe het was!
