Preriscaldare il forno a 175°C (350°F), ungere e rivestire una teglia da 9x12 pollici con carta da forno.

In una grande ciotola, unisci la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, la noce moscata, la cannella e il sale marino, sbattendoli insieme.

In una planetaria, mescola il latte d'avena, l'estratto di vaniglia, la salsa di mele, lo zucchero semolato e l'olio di cocco fuso. Unisci gli ingredienti secchi con il composto umido, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.

Quindi incorporare le carote grattugiate.

Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo.

Mentre la torta si raffredda, preparate la glassa al limone. Nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero a velo, il burro vegano, l'estratto di vaniglia, l'aceto di mele e il succo di limone fresco. Iniziare a mescolare a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità fino ad ottenere una glassa densa e liscia.