Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e foderare uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta.
In una planetaria (o in una grande ciotola), sbattere il burro fino a renderlo morbido e liscio.
250 grammi di burro non salato
Aggiungere lo zucchero e la panna fino a ottenere un composto chiaro, leggero e spumoso.
250 grammi di zucchero semolato
Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta in modo che l'impasto rimanga liscio.
4 uova medie
Aggiungere il latte e l'estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 3 cucchiai di latte
Setacciate la farina e il sale nella ciotola, quindi incorporateli delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non mescolare troppo.
250 grammi di farina autolievitante, Pizzico di sale
Distribuisci l'impasto uniformemente nei pirottini per cupcake, riempiendoli per circa ¾.
Cuocere in forno per 18-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e non tornerà elastica alla leggera pressione. Infilando uno stecchino al centro, questo dovrà uscire pulito.
Lasciate raffreddare i cupcake nello stampo per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente prima di glassarli.
Per preparare la crema al burro
In una planetaria con frusta a foglia, montare il burro a velocità media per 3-4 minuti fino a ottenere un composto molto liscio.
300 grammi di burro non salato
Aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato e mescolare lentamente all'inizio, poi sbattere fino a ottenere una crema.
600 grammi di zucchero a velo
Aggiungere l'estratto di vaniglia e il sale, quindi incorporare gradualmente lo zucchero a velo rimasto.
¾ cucchiaio di estratto di vaniglia, ¼ cucchiaino di sale
Sbattete per 3-4 minuti fino a ottenere un composto leggero, spumoso e liscio. Se la crema al burro risulta troppo densa, aggiungete 1-2 cucchiaini di latte.
Versare il composto in una sac à poche e decorare i cupcake raffreddati con riccioli di crema al burro.
Nota
Suggerimenti e trucchi
Ingredienti a temperatura ambiente: Assicuratevi che il burro e le uova siano a temperatura ambiente: questo aiuta a mescolare il tutto in modo uniforme e a ottenere dei cupcake più leggeri.
Cottura uniforme: Utilizzare un porzionatore per gelato per distribuire l'impasto in modo uniforme, in modo che tutti i cupcake cuociano alla stessa velocità.
Consistenza della glassa: Se la crema al burro è troppo morbida, mettila in frigo per 10 minuti prima di usarla. Troppo dura? Aggiungi un altro goccio di latte.
Scambi di sapori: Provate ad aggiungere un po' di scorza di limone, estratto di mandorle o anche gocce di cioccolato all'impasto per dare un tocco in più al classico.
Magazzinaggio: Conserva i cupcake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni, oppure in frigorifero se fa molto caldo. Puoi anche congelarli (senza glassa) fino a 2 mesi.
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