Una volta che il tamarindo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, usa la mano (indossa i guanti se vuoi evitare che il tamarindo si attacchi alle unghie) per spremere e impastare la polpa per staccarla dalle fibre. Obiettivo per una consistenza morbida.

Dopo che la maggior parte della polpa è stata liberata dalle fibre, filtrare il composto di tamarindo in una casseruola attraverso un setaccio. È preferibile un setaccio a maglia non fine poiché la pasta risulterà densa. Passare il liquido attraverso il colino, raschiando di tanto in tanto il fondo per estrarre quanto più liquido possibile.

Versare gradualmente un po' d'acqua a temperatura ambiente sulle fibre rimanenti nel setaccio mescolando con la mano. Questo risciacqua via eventuali residui di tamarindo bloccati nelle fibre.

Cuocere la pasta a fuoco medio-alto fino a quando bolle, mescolando continuamente per evitare che trabocchi. Lasciare bollire per 4-5 minuti per garantire un riscaldamento completo.

Trasferisci la pasta di tamarindo calda in piccoli barattoli di vetro puliti. Chiudere i coperchi mentre sono ancora caldi, lasciandoli raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero. Man mano che la pasta si raffredda, i coperchi verranno sigillati sottovuoto, in modo simile alla marmellata.