Pane in cassetta con lievito madre
Pane in cassetta con lievito madre morbido e soffice, dalla crosta dorata e dal sapore intenso. Perfetto per toast, panini e per la panificazione quotidiana.
Attrezzatura
- Canovaccio da cucina di cotone oppure pellicola trasparente
- Coltello affilato oppure lametta da pane
- 2 Stampi da plumcake standard da 9x5 pollici
Ingredienti
- ¼ tazza di lievito madre
- 4 tazze di farina per pane
- 1¼ tazze d'acqua (300 g)
- 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di sale leggermente colmo
Istruzioni
Preparare l'impasto
- In una ciotola capiente, unisci il lievito madre, l'olio d'oliva, l'acqua, il miele e il sale.¼ di tazza di lievito madre, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di sale, 1¼ tazze d'acqua
- Aggiungi la farina per pane e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.4 tazze di farina per pane
- Continua a mescolare con le mani finché tutta la farina non sarà completamente incorporata e l'impasto non sarà diventato compatto.
Lasciare riposare l'impasto
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
- Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Fai le pieghe di rinforzo
- Allunga delicatamente verso l'alto un lato dell'impasto e ripiegalo verso il centro. Ruota la ciotola e ripeti più volte.
- Copri e lascia riposare nuovamente l'impasto per 30 minuti.
- Ripeti le pieghe di rinforzo altre 2 volte.
Lievitazione in massa
- Copri l'impasto e lascialo in un luogo caldo per 8–12 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
Formare il pane
- Infarina leggermente il piano di lavoro e rovesciavi delicatamente l'impasto dalla ciotola.
- Stendi con cura l'impasto fino a formare un rettangolo. Premi delicatamente la superficie con la punta delle dita per creare delle fossette ed eliminare un po' d'aria dall'impasto.
- Partendo da un'estremità, arrotola strettamente l'impasto a forma di filone.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per qualche minuto.
- Se necessario, ungi leggermente uno stampo da plumcake, quindi trasferisci l'impasto nello stampo.
- Copri senza stringere con un canovaccio o con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1–2 ore, o finché l'impasto non apparirà gonfio.
Cuoci il pane
- Preriscalda il forno a 400°F (200°C).
- Incidi la superficie dell'impasto con un coltello affilato o una lametta da pane.
- Copri bene lo stampo con un foglio di alluminio, oppure appoggia sopra un secondo stampo capovolto per creare un coperchio.
- Cuoci coperto per 30 minuti.
- Rimuovi il foglio di alluminio o lo stampo superiore e cuoci per altri 15 minuti, o finché la crosta non sarà dorata.
Lascia raffreddare e servi
- Estrai il pane dallo stampo e trasferiscilo su una gratella. Spalma un po' di burro sul pane mentre è ancora caldo. È facoltativo, ma contribuisce a renderlo morbido e più simile al pane in cassetta acquistato in panetteria.
- Lascia raffreddare completamente il pane prima di affettarlo.
Nota
Consigli e accorgimenti
- Usa un lievito madre attivo: per ottenere la migliore lievitazione, il lievito madre deve essere attivo e pieno di bollicine.
- È normale che l'impasto sia appiccicoso: evita di aggiungere troppa farina durante la formatura.
- Pieghe di rinforzo: aiutano a sviluppare la struttura senza dover impastare energicamente.
- Cottura coperta: l'uso di un foglio di alluminio o di un secondo stampo trattiene il vapore e aiuta a ottenere una crosta migliore.
- Lascia raffreddare prima di affettare: tagliare il pane troppo presto può rendere gommoso l'interno.
- Conservazione: conserva il pane avvolto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
Valori nutrizionali
Caloria: 171kcalCarboidrati: 33gProteine: 5gGrassi: 2gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 0.4gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 196mgpotassio: 43mgFibre: 1gZucchero: 2gVitamina A: 1UIVitamina C: 0.01mgCalcio: 7mgFerro: 0.4mg
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