Pane per sandwich a lievitazione naturale
Pane a lievitazione naturale, morbido e soffice, con una crosta dorata e un sapore ricco. Perfetto per toast, panini e per la preparazione di dolci di tutti i giorni.
Attrezzatura
- Strofinaccio da cucina involucro di cotone o plastica
- Coltello affilato o pane zoppo
- 2 Teglie per il pane formato standard 9x5 pollici
Ingredienti
- ¼ tazza pasta madre
- 4 tazze farina di pane
- 1¼ tazze acqua (300 g)
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio Miele
- 1 cucchiaino sale leggermente colmo
Istruzioni
Preparare l'impasto
- In una ciotola capiente, unire il lievito madre, l'olio d'oliva, l'acqua, il miele e il sale.¼ di tazza di lievito madre, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di sale, 1¼ tazze d'acqua
- Aggiungete la farina di grano tenero e mescolate fino a formare un impasto grezzo.4 tazze di farina per pane
- Continuate a impastare con le mani finché tutta la farina non sarà completamente incorporata e l'impasto non si sarà compattato.
Lascia riposare l'impasto
- Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente.
- Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Allunga e piega
- Allunga delicatamente un lato dell'impasto verso l'alto e ripiegalo verso il centro. Ruota la ciotola e ripeti l'operazione più volte.
- Coprite e lasciate riposare l'impasto per altri 30 minuti.
- Ripeti il processo di allungamento e piegatura altre 2 volte.
Fermentazione di massa
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 8-12 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Dare forma alla pagnotta
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e rovesciate delicatamente l'impasto fuori dalla ciotola.
- Stendete delicatamente l'impasto fino a formare un rettangolo. Con la punta delle dita, create delle piccole fossette sulla superficie per far uscire un po' d'aria dall'impasto.
- Partendo da un'estremità, arrotolate l'impasto strettamente fino a formare un cilindro.
- Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per qualche minuto.
- Se necessario, ungere leggermente uno stampo da plumcake, quindi trasferirvi l'impasto.
- Coprire senza sigillare con un canovaccio o della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1-2 ore, o finché non si gonfia.
Cuocere il pane
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
- Incidete la superficie dell'impasto con un coltello affilato o una lama per il pane.
- Coprite bene lo stampo da plumcake con un foglio di alluminio, oppure posizionate un secondo stampo da plumcake capovolto sopra per creare un coperchio.
- Cuocere in forno per 30 minuti coperto.
- Togli il foglio di alluminio o la teglia superiore e cuoci per altri 15 minuti, o finché la crosta non sarà dorata.
Raffreddare e servire
- Togli il pane dallo stampo e trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare. Spalma un po' di burro sul pane ancora caldo. Questo passaggio è facoltativo, ma contribuisce a rendere il pane morbido e più simile al pane per sandwich che si compra in panetteria.
- Lascia raffreddare completamente il pane prima di affettarlo.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Utilizzare un avviatore attivo: Il tuo lievito madre dovrebbe essere spumeggiante e attivo per una lievitazione ottimale.
- L'impasto appiccicoso è normaleEvitate di aggiungere troppa farina extra durante la lavorazione.
- Allungamenti e pieghe: Questi ingredienti aiutano a dare struttura all'impasto senza doverlo impastare a lungo.
- Cottura al forno con copertura: L'utilizzo di un foglio di alluminio o di una seconda teglia per il pane trattiene il vapore e contribuisce a creare una crosta migliore.
- Lascia raffreddare prima di affettare: Tagliando troppo presto, l'interno potrebbe risultare gommoso.
- Magazzinaggio: Conservare avvolto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
Nutrizione
Caloria: 171kcalCarboidrati: 33GProteine: 5GGrasso: 2GGrassi saturi: 0.3GGrassi polinsaturi: 0.4GGrasso monoinsaturo: 1GSodio: 196mgpotassio: 43mgFibra: 1GZucchero: 2GVitamina A: 1UIVitamina C: 0.01mgCalcio: 7mgFerro: 0.4mg
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