In una grande ciotola, sbattete il burro ammorbidito fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungete lo zucchero semolato e lo zucchero di canna chiaro, quindi mescolate fino a ottenere un composto leggero, spumoso e ben amalgamato.

Incorporare il burro di arachidi fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungere l'uovo e mescolare ancora fino a quando il composto non sarà completamente incorporato e lucido.

In una ciotola a parte, mescolate insieme la farina 00, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a formare un impasto morbido. Mescolate solo fino a quando non saranno ben amalgamati, in modo da mantenere i biscotti morbidi.

Formate un disco piatto con l'impasto, avvolgetelo bene e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2-4 ore, fino a un massimo di 24 ore. Questo passaggio aiuta a sviluppare il sapore e conferisce ai biscotti la loro caratteristica consistenza arricciata.

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F) e foderate o preparate le teglie per i biscotti.

Arrotolare l'impasto freddo in piccole palline larghe circa 3 cm (1¼ pollici) e disporle sulle teglie, lasciando spazio tra un biscotto e l'altro per poterle stendere.

Cuocere una teglia alla volta sulla griglia centrale per 9-11 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati e la superficie non apparirà morbida con delle crepe naturali.

Lasciate riposare i biscotti sulla teglia per circa 1 minuto, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente prima di servirli. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.