Lemon curd
Agrumata, cremosa e irresistibilmente acidula, questa lemon curd è perfetta sul pane tostato, nei dessert o da gustare a cucchiaiate direttamente dal vasetto!
Attrezzatura
- Microplaneo rigalimoni
- Frusta piccola
- Cucchiaio o una spatola per mescolare
- Setaccio a maglia finefacoltativo, per filtrare
- Pellicola per alimenti o pellicola trasparente
- Cucchiai dosatori oppure cucchiai e cucchiaini
- Bicchiere graduato per il succo di limone, facoltativo
Ingredienti
- ½ tazza di zucchero semolato fine o zucchero extrafine
- 2 cucchiai di scorza di limone
- ½ tazza di succo di limone fresco
- 6 grandi tuorli
- 7 cucchiai di burro non salato tagliato a cubetti
- 1 pizzico di sale marino
Istruzioni
- Strofina con la punta delle dita lo zucchero semolato fine e la scorza di limone in una ciotolina, finché lo zucchero diventa profumato e leggermente umido. Questo aiuta a liberare gli oli naturali della scorza e intensifica il sapore di limone.½ tazza di zucchero semolato fine, 2 cucchiai di scorza di limone
- Trasferisci lo zucchero al limone in un pentolino. Aggiungi i tuorli e mescola con la frusta fino a ottenere un composto liscio, quindi unisci il succo di limone, il burro e il sale e mescola nuovamente per amalgamare. Metti il pentolino su fuoco medio o medio-basso.½ tazza di succo di limone fresco, 6 tuorli grandi, 7 cucchiai di burro non salato, 1 pizzico di sale marino
- Mentre il burro si scioglie, mescola di tanto in tanto con la frusta. Quando si è sciolto completamente, continua a mescolare senza interruzione con un movimento lento e regolare. Dopo circa 3-4 minuti, il composto inizierà a sobbollire delicatamente e ad addensarsi. Continua a mescolare per un altro minuto, finché non raggiunge una consistenza simile a quella della crema pasticcera e vela il dorso di un cucchiaio.
- Togli il pentolino dal fuoco. Se noti piccoli pezzetti di uovo cotto, filtra la lemon curd con un colino a maglia fine versandola in una ciotola pulita.
- Copri direttamente la superficie della lemon curd con pellicola per alimenti per evitare che si formi una pellicina. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi mettila in frigorifero per almeno 1 ora, finché sarà completamente fredda e rassodata.
Nota
Consigli e accorgimenti
- La cottura lenta a fuoco basso è essenziale: cuocere delicatamente la lemon curd evita che le uova si rapprendano e mantiene la consistenza liscia e cremosa.
- Filtrarla la rende setosa: se desideri una lemon curd ultra liscia, filtrala sempre dopo la cottura.
- Prima la scorza, poi il succo: grattugia sempre la scorza dei limoni prima di spremerli, per ottenere il sapore migliore e lavorare più facilmente.
- Conservazione: conserva la lemon curd in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
- Congelamento: la lemon curd si congela bene per un massimo di 3 mesi. Lasciala scongelare per una notte in frigorifero.
- Usi: spalmala sul pane tostato, incorporala con un movimento circolare nello yogurt, distribuiscila a cucchiaiate sui pancake oppure usala come farcitura per torte e crostate.
Valori nutrizionali
Caloria: 145kcalCarboidrati: 11gProteine: 2gGrassi: 11gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 131mgSodio: 10mgpotassio: 28mgFibre: 0.2gZucchero: 10gVitamina A: 393UIVitamina C: 6mgCalcio: 18mgFerro: 0.3mg
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