In una piccola ciotola, strofinate lo zucchero semolato con la scorza di limone con la punta delle dita fino a quando lo zucchero non diventa profumato e leggermente umido. Questo aiuta a rilasciare gli oli naturali della scorza e a esaltare il sapore del limone.

Trasferisci lo zucchero al limone in un pentolino. Aggiungi i tuorli d'uovo e sbatti fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi il succo di limone, il burro e il sale e sbatti ancora per amalgamare. Metti il pentolino a fuoco medio-basso.

Mentre il burro si scioglie, mescolate di tanto in tanto. Una volta completamente sciolto, continuate a mescolare con un movimento lento e costante. Dopo circa 3 o 4 minuti, il composto inizierà a bollire delicatamente e ad addensarsi. Continuate a mescolare per un altro minuto, fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una crema pasticcera, che veli il dorso di un cucchiaio.

Togliete la pentola dal fuoco. Se notate piccoli pezzetti di uovo cotto, filtrate la cagliata con un colino a maglie strette in una ciotola pulita.

Coprire la superficie della crema al limone direttamente con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicola. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi riporla in frigorifero per almeno 1 ora, fino a completo raffreddamento e solidificazione.