Muffin coffee cake da colazione
Soffici muffin coffee cake da colazione ricoperti di streusel al burro e glassa. Perfetti al mattino, per il brunch o come dolce da gustare con il caffè.
Attrezzatura
- Stampo per muffin (12 cavità)
- Pirottini di carta per muffin
- Forchetta (per lo streusel)
Ingredienti
Per i muffin
- 1 ¾ tazze di farina 00
- ½ tazza di zucchero di canna chiaro pressato
- ½ tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai d'amido di mais
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¾ di cucchiaino di sale marino
- 6 cucchiai di burro non salato fuso
- ⅓ di tazza d'olio vegetale
- 1 grande uovo
- 1 ½ cucchiaini d'estratto di vaniglia
- 1 tazza di panna acida
Per la copertura di streusel
- 5 cucchiai di burro salato
- 1 tazza di farina 00
- ⅓ di tazza di zucchero di canna chiaro pressato
- ⅓ di tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Preparare la glassa
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di latte intero quanto basta
Istruzioni
- Inizia preparando l'impasto dei muffin. In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina, i due tipi di zucchero, l'amido di mais, il lievito in polvere, la cannella, il bicarbonato e il sale fino a ottenere un composto uniforme.1 ¾ tazze di farina 00, ½ tazza di zucchero di canna chiaro, ½ tazza di zucchero semolato, 2 cucchiai d'amido di mais, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ¾ di cucchiaino di sale marino
- In una ciotola separata, mescola con una frusta il burro fuso e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, poi la panna acida, e lavora con la frusta fino a ottenere un composto cremoso e perfettamente amalgamato.6 cucchiai di burro non salato, ⅓ di tazza d'olio vegetale, 1 uovo grande, 1 ½ cucchiaini d'estratto di vaniglia, 1 tazza di panna acida
- Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e incorporali delicatamente con una spatola, solo fino ad amalgamarli. Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto: fermati non appena non rimangono più tracce di farina. Metti da parte l'impasto e lascialo riposare per 15-30 minuti.
- Mentre l'impasto riposa, preriscalda il forno a 425°F (220°C) e rivesti con pirottini di carta uno stampo da 12 muffin.
- Per preparare la copertura di streusel, taglia il burro a pezzi e fallo sciogliere, quindi mettilo da parte a raffreddare leggermente. In una ciotola, mescola la farina, gli zuccheri e la cannella. Quando il burro non è più caldo, versalo a filo sugli ingredienti secchi e amalgama delicatamente con una forchetta. Il composto deve risultare friabile, con grumi sia piccoli sia più grandi: evita di lavorarlo troppo fino a trasformarlo in una pasta.5 cucchiai di burro salato, 1 tazza di farina 00, ⅓ di tazza di zucchero di canna chiaro, ⅓ di tazza di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Dopo il riposo, distribuisci uniformemente l'impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾.
- Cospargi generosamente ogni muffin con la copertura di streusel.
- Inforna i muffin e cuocili a 425°F (220°C) per 8 minuti. Senza aprire lo sportello del forno, abbassa la temperatura a 350°F (175°C) e prosegui la cottura per altri 12–14 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito o con qualche briciola umida.
- Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti, quindi trasferiscili con cautela su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
- Per la glassa, mescola con una frusta lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il latte fino a ottenere un composto liscio e abbastanza fluido da essere versato.1 tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaino d'estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte intero
- Versa la glassa a filo sui muffin quando sono leggermente o completamente raffreddati, quindi lasciala rapprendere prima di servire.
Nota
Consigli e suggerimenti
- Lascia riposare l'impasto. Questo passaggio aiuta a ottenere muffin più alti e soffici, con una consistenza migliore.
- Non lavorare troppo l'impasto. Una lavorazione eccessiva può rendere i muffin compatti anziché leggeri e soffici.
- Inizia ad alta temperatura. Cuocere inizialmente a una temperatura più alta aiuta a creare la tipica cupola dei muffin da pasticceria.
- Lascia raffreddare il burro per lo streusel. Il burro caldo scioglie lo zucchero e rovina la consistenza friabile.
- Una copertura generosa. Non lesinare sullo streusel: è ciò che conferisce ai muffin il carattere classico della coffee cake.
- Conservazione. Conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni oppure congela per una conservazione più lunga.
- Personalizzali. Per variare, aggiungi all'impasto frutta secca tritata o una manciata di frutti di bosco.
Valori nutrizionali
Caloria: 362kcalCarboidrati: 64gProteine: 4gGrassi: 15gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 55mgSodio: 318mgpotassio: 91mgFibre: 1gZucchero: 30gVitamina A: 468UIVitamina C: 0.2mgCalcio: 88mgFerro: 2mg
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