Torta al caffè, muffin per la colazione
Muffin soffici al gusto di torta al caffè, ricoperti da una croccante copertura di briciole al burro e glassa. Perfetti per la colazione, il brunch o come dolce spuntino da gustare con il caffè.
Attrezzatura
- Teglia per muffin (confezione da 12)
- Pirottini di carta per muffin
- Forchetta (per lo streusel)
Ingredienti
Per i muffin
- 1 ¾ tazze Farina per tutti gli usi
- ½ tazza zucchero di canna chiaro confezionato
- ½ tazza zucchero granulare
- 2 cucchiai amido di mais
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- ¾ cucchiaino sale marino
- 6 cucchiai burro non salato fuso
- ⅓ tazza olio vegetale
- 1 grande uovo
- 1 ½ cucchiaini estratto di vaniglia
- 1 tazza panna acida
Per la copertura di streusel
- 5 cucchiai burro salato
- 1 tazza Farina per tutti gli usi
- ⅓ tazza zucchero di canna chiaro confezionato
- ⅓ tazza zucchero granulare
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Smalto
- 1 tazza zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiai latte intero secondo necessità
Istruzioni
- Iniziate preparando l'impasto per i muffin. In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, entrambi i tipi di zucchero, l'amido di mais, il lievito in polvere, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.1 ¾ tazze di farina per tutti gli usi, ½ tazza di zucchero di canna chiaro, ½ tazza di zucchero semolato, 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio, ¾ cucchiaino di sale marino
- In una ciotola a parte, sbattete insieme il burro fuso e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia, quindi la panna acida e mescolate fino a quando il tutto non sarà completamente amalgamato e il composto risulterà cremoso.6 cucchiai di burro non salato, ⅓ tazza di olio vegetale, 1 uovo grande, 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia, 1 tazza di panna acida
- Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolate delicatamente con una spatola fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Fate attenzione a non mescolare troppo: fermatevi non appena non ci saranno più tracce di farina. Lasciate riposare l'impasto per 15-30 minuti.
- Mentre l'impasto riposa, preriscaldate il forno a 220 °C e foderate uno stampo per muffin da 12 con i pirottini di carta.
- Per preparare la copertura di streusel, tagliate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere, poi mettetelo da parte a raffreddare leggermente. In una ciotola, mescolate la farina, gli zuccheri e la cannella. Quando il burro non è più caldo, versatelo a filo sugli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una forchetta. Il composto dovrebbe risultare friabile, con un mix di grumi piccoli e grandi: evitate di mescolare troppo fino a ottenere una pasta.5 cucchiai di burro salato, 1 tazza di farina per tutti gli usi, ⅓ tazza di zucchero di canna chiaro, ⅓ tazza di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Una volta che l'impasto ha riposato, dividetelo equamente tra gli stampini per muffin, riempiendoli per circa ¾.
- Distribuite generosamente il crumble su ogni muffin.
- Mettete i muffin in forno e cuocete a 220 °C per 8 minuti. Senza aprire lo sportello del forno, abbassate la temperatura a 175 °C e continuate la cottura per altri 12-14 minuti, o finché la superficie non sarà leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito o con solo qualche briciola umida.
- Lasciate raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti, poi trasferiteli con cura su una griglia per farli raffreddare completamente.
- Per la glassa, sbattete insieme lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il latte fino a ottenere un composto liscio e fluido.1 tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte intero
- Versate la glassa sui muffin una volta che si saranno leggermente raffreddati o completamente raffreddati, quindi lasciate che si solidifichi prima di servirli.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Lascia riposare l'impasto. Questo passaggio contribuisce a creare muffin più alti, più soffici e con una consistenza migliore.
- Non mescolare troppo. Mescolare eccessivamente può rendere i muffin densi anziché leggeri e soffici.
- Avvio ad alta temperatura. Cuocere prima a una temperatura più elevata aiuta a creare quella cupola in superficie tipica dei prodotti da forno.
- Lascia raffreddare il burro per la copertura di briciole. Il burro caldo scioglierà lo zucchero e rovinerà la consistenza delle briciole.
- Condimento abbondante. Non siate parsimoniosi con lo streusel, è ciò che conferisce ai muffin quel classico sapore di torta al caffè.
- Magazzinaggio. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni, oppure congelare per una conservazione più lunga.
- Personalizzalo a tuo piacimento. Per variare, si possono aggiungere all'impasto noci tritate o una manciata di frutti di bosco.
Nutrizione
Caloria: 362kcalCarboidrati: 64GProteine: 4GGrasso: 15GGrassi saturi: 9GGrassi polinsaturi: 1GGrasso monoinsaturo: 4GGrassi trans: 0.4GColesterolo: 55mgSodio: 318mgpotassio: 91mgFibra: 1GZucchero: 30GVitamina A: 468UIVitamina C: 0.2mgCalcio: 88mgFerro: 2mg
Provato questa ricetta?Facci sapere come era!
