Insalata Cesare di pollo
Voglia di un classico con un tocco in più? Questa ricetta di insalata Caesar con pollo è ricca di sapore, croccantezza e un condimento cremoso perfetto!
Attrezzatura
- Teglia da forno (per crostini)
- Tagliere
- Grande ciotola per mescolare
- Padella media o griglia
- Pinze o spatola
- Frullatore o robot da cucina (per condire)
- Misurini e cucchiai
- Frusta (se si prepara il condimento a mano)
- Posate per insalata o cucchiaio grande per mescolare
Ingredienti
- 170 Grammi pasta madre o pane ciabatta
- 56 Grammi Filetti di acciughe sott'olio 1 lattina e usa anche l'olio
- 4 Cucchiai Olio d'oliva
- 2 Cucchiai Olio d'oliva per cucinare il pollo
- 1 1/4 Cucchiaini Sale kosher
- 700 Grammi Senza ossa petti di pollo senza pelle (circa 3 medi)
- 1 Cucchiaino Pepe nero diviso
- 2 Limoni Succo, circa 60 ml
- 30 Grammi formaggio Parmigiano più altro per servire
- 2 Cucchiaini senape di Digione
- 1 spicchio d'aglio
- 2 medio teste di lattuga romana circa 700 g in totale
Istruzioni
Preparare i crostini
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
- Tagliare il pane a cubetti di 1,5 cm (circa 4 tazze). Distribuirli su una teglia.170 grammi di pasta madre
- Condire con l'olio di acciughe (circa 2 cucchiai dalla lattina), 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Ricoprire bene il pane con le mani.56 grammi di filetti di acciughe sott'olio, 4 cucchiai di olio d'oliva
- Cuocere in forno per 10-15 minuti, girando ogni 5 minuti, fino a quando non saranno croccanti e dorati. Lasciar raffreddare sulla teglia.
Cuocere il pollo
- Mettere i petti di pollo in un sacchetto con chiusura a zip e batterli delicatamente fino a ottenere uno spessore di 1,25 cm.700 grammi disossati
- Asciugare tamponando, quindi condire con 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.1 1/4 cucchiaini di sale kosher, 1 cucchiaino di pepe nero
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.2 cucchiai di olio d'oliva
- Se necessario, cuocere il pollo a più riprese, circa 5-7 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto (temperatura interna 74°C).
- Lasciate riposare qualche minuto, poi tagliate a striscioline di 1,5 cm.
Preparare il condimento
- In un frullatore, aggiungere: succo di limone, 5 filetti di acciuga, 30 g di parmigiano, senape di Digione, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di pepe nero,2 limoni, 30 grammi di parmigiano reggiano, 2 cucchiaini di senape di Digione, 1 spicchio d'aglio
- Frullare per circa 20 secondi. Con il motore acceso, aggiungere lentamente 60 ml di olio d'oliva attraverso l'apertura del coperchio. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Assemblare l'insalata
- Tagliare grossolanamente la lattuga romana in pezzi grandi quanto un boccone.2 teste medie di lattuga romana
- Mettete il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete metà dei crostini e 2/3 del condimento. Mescolate per ricoprire.
- Completare con il pollo a fette, i crostini rimanenti e condire con il resto del condimento.
- Guarnire con altro Parmigiano Reggiano a piacere.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- Suggerimento per le acciughe: Non abbiate paura delle acciughe: si sciolgono nel condimento, conferendogli un sapore umami intenso.
- Fai in anticipo: I crostini e il condimento possono essere preparati anche con un giorno di anticipo.
- Non hai il frullatore? Utilizzare un robot da cucina oppure tritare finemente le acciughe e l'aglio e sbattere il condimento a mano.
- Sapore extra: Per un tocco in più, aggiungete uova alla coque, pancetta croccante o mais grigliato.
- Suggerimento per la lattuga: Per mantenere la lattuga romana croccante, raffreddatela prima di tagliarla.
Nutrizione
Caloria: 344kcalCarboidrati: 19GProteine: 31GGrasso: 16GGrassi saturi: 6GGrassi polinsaturi: 1GGrasso monoinsaturo: 7GColesterolo: 80mgSodio: 1298mgpotassio: 590mgFibra: 2GZucchero: 2GVitamina A: 898UIVitamina C: 20mgCalcio: 125mgFerro: 5mg
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