Pane a lievitazione naturale con formaggio ed erba cipollina
Pane rustico a lievitazione naturale con formaggio ed erba cipollina, dalla crosta croccante, interno morbido e abbondante cheddar fuso in ogni fetta.
Attrezzatura
- Bilancia da cucina o misurini
- Cestino Banneton o una ciotola foderata con un asciugamano
- Raschietto da banco o coltello affilato
- Pellicola trasparente o un canovaccio da cucina pulito
Ingredienti
- ½ tazza pasta madre
- 1 ⅓ tazze acqua
- 4 ¾ tazze Farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio sale fino
- 1 ¼ tazze formaggio cheddar medio grattugiato
- ¾ tazza erba cipollina fresca tritato finemente
- formaggio grattugiato extra per guarnire, facoltativo
Istruzioni
Preparare l'antipasto
- Nutrite il vostro lievito madre dalle 4 alle 12 ore prima di iniziare la ricetta, finché non sarà attivo e pieno di bollicine.½ tazza di lievito madre
Prepara l'impasto
- In una ciotola capiente, unire il lievito madre, l'acqua e il sale. Mescolare il tutto con una spatola.1 ⅓ tazze d'acqua, 1 cucchiaio di sale fino
- Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare. Continuate a impastare con le mani fino a quando tutta la farina non sarà incorporata. L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso.4 ¾ tazze di farina per tutti gli usi
- Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate riposare l'impasto per 30-40 minuti.
Allunga e piega
- Afferrate un bordo dell'impasto, allungatelo verso l'alto, poi ripiegatelo verso il centro. Ruotate la ciotola e ripetete l'operazione più volte per completare un giro.
- Ripeti questo processo altre 2 volte, lasciando trascorrere un intervallo di 30 minuti o 1 ora tra un ciclo e l'altro.
Fermentazione di massa
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume e la superficie non presenta delle bollicine. Questo può richiedere dalle 4 alle 12 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Dare forma all'impasto
- Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dategli delicatamente una forma rettangolare.
- Distribuite uniformemente il formaggio cheddar grattugiato e l'erba cipollina tritata sull'impasto.1 ¼ tazze di formaggio cheddar medio, ¾ tazza di erba cipollina fresca
- Ripiega un lato dell'impasto verso il centro, poi ripiega l'altro lato sopra. Arrotola l'impasto strettamente da un'estremità, come un rotolo alla cannella.
- Ripiega le estremità sotto e dai all'impasto la forma di una pagnotta rotonda.
Rise finale
- Adagiate l'impasto con la chiusura rivolta verso l'alto in un cestino per la lievitazione infarinato o in una ciotola foderata con un canovaccio. Coprite e lasciate lievitare per 1-2 ore, oppure mettete in frigorifero per tutta la notte.
Cuocere il pane
- Impostare il forno a 480°F (250°C)
- Adagiate l'impasto su un foglio di carta da forno e infarinatelo leggermente. Incidete l'impasto con un coltello affilato o una lama per il pane.
- Trasferite l'impasto e la carta da forno in una pentola di ghisa fredda. Coprite con il coperchio e mettetela nel forno preriscaldato.
- Cuocere in forno per 40 minuti.
- Abbassate la temperatura del forno a 200 °C (400 °F). Togliete il coperchio, cospargete con altro formaggio se lo desiderate e cuocete scoperto per altri 15 minuti, finché non sarà dorato.formaggio grattugiato extra
Raffreddare e servire
- Trasferite il pane su una griglia e lasciatelo raffreddare per almeno un'ora prima di affettarlo.
Nota
Suggerimenti e trucchi
- L'avvio attivo è importante: Per una lievitazione ottimale, il lievito madre deve essere spumeggiante e attivo prima di impastare.
- Abbi pazienza con la fermentazione.I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura della cucina.
- L'impasto appiccicoso è normale: Evitate di aggiungere troppa farina, altrimenti il pane potrebbe risultare troppo compatto.
- Metodo con pentola in ghisa a freddo: Adagiate l'impasto modellato in una pentola di ghisa fredda, copritelo con il coperchio e trasferite la pentola nel forno preriscaldato.
- Lascia raffreddare prima di affettare: Lasciare raffreddare completamente il pane aiuta a stabilizzare la consistenza interna.
- Parte superiore extra formaggiosa: L'aggiunta del formaggio durante la cottura finale crea una crosta croccante e dorata.
Nutrizione
Caloria: 249kcalCarboidrati: 40GProteine: 9GGrasso: 5GGrassi saturi: 3GGrassi polinsaturi: 0.4GGrasso monoinsaturo: 1GColesterolo: 14mgSodio: 677mgpotassio: 71mgFibra: 1GZucchero: 0.2GVitamina A: 252UIVitamina C: 1mgCalcio: 112mgFerro: 2mg
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