Pagnotta a lievitazione naturale con formaggio ed erba cipollina
Rustica pagnotta a lievitazione naturale con formaggio ed erba cipollina, dalla crosta croccante e dal cuore morbido, con abbondante cheddar filante in ogni fetta.
Attrezzatura
- Bilancia da cucina o misurini graduati
- Cestino banneton o ciotola rivestita con un canovaccio
- Raschietto tagliapasta o coltello affilato
- Pellicola per alimenti o canovaccio pulito
Ingredienti
- ½ tazza di lievito madre
- 1 ⅓ tazze d'acqua
- 4 ¾ tazze di farina 00
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1 ¼ tazze di cheddar mediamente stagionato grattugiato
- ¾ di tazza d'erba cipollina fresca tritata finemente
- altro formaggio grattugiato per guarnire, facoltativo
Istruzioni
Prepara il lievito madre
- Rinfresca il lievito madre 4-12 ore prima di iniziare la ricetta, finché non sarà attivo e pieno di bollicine.½ tazza di lievito madre
Preparare l'impasto
- In una ciotola capiente, unisci il lievito madre, l'acqua e il sale. Mescola con una spatola.1 ⅓ tazze d'acqua, 1 cucchiaio di sale fino
- Aggiungi la farina e impasta fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare. Termina a mano, finché tutta la farina non sarà incorporata. L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso.4 ¾ tazze di farina 00
- Copri la ciotola con pellicola alimentare o un canovaccio umido e lascia riposare l'impasto per 30–40 minuti.
Fai le pieghe di rinforzo
- Afferra un lembo dell'impasto, tiralo verso l'alto, quindi ripiegalo verso il centro. Ruota la ciotola e ripeti più volte per completare un giro.
- Ripeti il procedimento altre 2 volte, lasciando trascorrere da 30 minuti a 1 ora tra un giro e l'altro.
Lievitazione in massa
- Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo finché non sarà raddoppiato di volume e presenterà bollicine in superficie. Possono essere necessarie da 4 a 12 ore, a seconda della temperatura ambiente.
Forma l'impasto
- Rovescia l'impasto su un piano leggermente infarinato e modellalo delicatamente formando un rettangolo.
- Distribuisci uniformemente sull'impasto il cheddar grattugiato e l'erba cipollina tritata.1 ¼ tazze di cheddar mediamente stagionato, ¾ di tazza d'erba cipollina fresca
- Ripiega un lato dell'impasto verso il centro, quindi sovrapponi l'altro lato. Arrotola strettamente l'impasto partendo da un'estremità, come per un rotolo alla cannella.
- Ripiega le estremità sotto l'impasto e forma una pagnotta rotonda.
Lievitazione finale
- Metti l'impasto con la chiusura rivolta verso l'alto in un cestino banneton infarinato o in una ciotola rivestita con un canovaccio. Copri e lascia lievitare per 1-2 ore, oppure riponi in frigorifero per tutta la notte.
Cuoci il pane
- Imposta il forno a 480°F (250°C)
- Adagia l'impasto su un foglio di carta da forno e infarinalo leggermente in superficie. Incidilo con un coltello affilato o una lametta da panettiere.
- Trasferisci l'impasto con la carta da forno in una casseruola in ghisa fredda. Copri con il coperchio e mettila nel forno preriscaldato.
- Cuoci per 40 minuti.
- Riduci la temperatura del forno a 400°F (200°C). Togli il coperchio, cospargi la superficie con altro formaggio, se previsto, e prosegui la cottura senza coperchio per altri 15 minuti, finché la pagnotta non sarà ben dorata.altro formaggio grattugiato
Lasciare raffreddare e servire
- Trasferisci la pagnotta su una griglia e lasciala raffreddare per almeno 1 ora prima di affettarla.
Nota
Consigli e suggerimenti
- È importante che il lievito madre sia attivo: prima di impastare, deve essere attivo e pieno di bollicine per ottenere la migliore lievitazione.
- Abbi pazienza durante la fermentazione: i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura della cucina.
- È normale che l'impasto sia appiccicoso: evita di aggiungere troppa farina, altrimenti la pagnotta potrebbe diventare compatta.
- Metodo con casseruola in ghisa fredda: metti l'impasto formato in una casseruola in ghisa fredda, copri con il coperchio e trasferisci la pentola nel forno completamente preriscaldato.
- Lascia raffreddare prima di affettare: lasciare raffreddare completamente la pagnotta aiuta la consistenza interna a stabilizzarsi correttamente.
- Una superficie ancora più ricca di formaggio: aggiungere il formaggio durante la fase finale della cottura crea una crosta croccante e dorata.
Valori nutrizionali
Caloria: 249kcalCarboidrati: 40gProteine: 9gGrassi: 5gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 0.4gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 14mgSodio: 677mgpotassio: 71mgFibre: 1gZucchero: 0.2gVitamina A: 252UIVitamina C: 1mgCalcio: 112mgFerro: 2mg
Hai provato questa ricetta?Facci sapere come era!
