In una ciotola, mescola la farina normale, lo zucchero semolato e il lievito. Sbatti insieme questi ingredienti secchi fino a quando non saranno ben amalgamati.

In una piccola ciotola separata, rompete l'uovo e sbattetelo leggermente fino a quando il tuorlo e l'albume non saranno completamente amalgamati.

Crea un buco al centro degli ingredienti secchi. Versa l'uovo sbattuto, seguito dal latte e dall'estratto di vaniglia. Sbatti tutto insieme fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Mettete una padella antiaderente a fuoco medio e fatela scaldare. Ungete leggermente la padella con burro o olio per evitare che si attacchi.

Versare una piccola quantità di pastella (circa 1/4 di tazza) nella padella, formando un cerchio. Cuocere per 1-2 minuti, o finché non iniziano a formarsi delle bolle sulla superficie e i bordi sembrano cotti. Girare il pancake e cuocere per altri 1-2 minuti, finché non diventa dorato.

Trasferisci il pancake cotto su un piatto da portata e ripeti il procedimento con la pastella rimanente. Servi i pancake caldi con i tuoi condimenti preferiti, come sciroppo d'acero, bacche fresche o panna montata.