Setelah asam jawa cukup dingin untuk dipegang, gunakan tangan Anda (pakai sarung tangan jika Anda ingin asam jawa tidak menempel di kuku Anda) untuk memeras dan menguleni ampasnya untuk melepaskannya dari serat. Bertujuan untuk konsistensi yang halus.

Setelah sebagian besar ampasnya terlepas dari seratnya, saring campuran asam jawa ke dalam panci melalui saringan. Saringan yang tidak memiliki mata jaring halus lebih disukai karena pastanya akan kental. Dorong cairan melalui saringan, sesekali kikis bagian bawahnya untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin.

Tuangkan sedikit air bersuhu ruangan secara bertahap ke atas sisa serat dalam saringan sambil diaduk dengan tangan Anda. Ini membilas sisa asam jawa yang menempel di serat.

Masak pasta dengan api sedang-besar hingga mendidih, aduk terus agar tidak menggelembung. Biarkan mendidih selama 4-5 menit untuk memastikan pemanasan menyeluruh.

Pindahkan pasta asam jawa panas ke dalam stoples kecil yang bersih. Tutup penutupnya selagi masih panas, biarkan dingin pada suhu kamar sebelum didinginkan untuk disimpan. Saat pasta mendingin, tutupnya akan tertutup rapat, mirip dengan selai.