Buang dan singkirkan daun luar kubis yang memar atau keras. Belah kubis menjadi dua melalui batangnya, lalu buang bagian tengahnya yang padat dengan hati-hati menggunakan pisau tajam. Letakkan kubis dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah di atas talenan dan iris setipis mungkin hingga menjadi irisan halus. (Anda juga bisa menggunakan mandolin atau food processor dengan alat pengiris.) Pindahkan kubis ke mangkuk besar.

Parut wortel dengan parutan kotak, atau potong tipis-tipis dengan pengupas julienne atau pengolah makanan. Masukkan ke dalam mangkuk. Iris bawang merah setipis mungkin dan tambahkan ke dalam campuran. Taburi dengan herba segar jika digunakan.

Dalam teko, kocok moster Dijon, mayones, yogurt, dan cuka anggur putih hingga halus. Bumbui dengan garam dan merica, lalu cicipi. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih tajam, tambahkan sedikit cuka.

Tuangkan saus ke atas sayuran dan aduk rata dengan sendok besar. Taburi paprika di atasnya, lalu sisihkan hingga siap disajikan.

Olesi tipis kedua sisi roti sourdough dengan mentega. Oleskan mustard secukupnya pada salah satu sisi setiap roti.

Di atas 4 lembar roti, tumpuk selada kol. Lapisi daging kornet secara merata di atas selada kol, lalu taburi dengan irisan keju. Letakkan sisa irisan roti di atasnya, dengan sisi mustard menghadap ke bawah, untuk membentuk sandwich.

Panaskan wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan sedikit mentega, lalu panggang sandwich hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi, serta keju meleleh.

Angkat dari wajan, potong masing-masing sandwich menjadi dua, dan sajikan hangat.