Gosok gula kastor dan parutan kulit lemon dalam mangkuk kecil menggunakan ujung jari hingga gula menjadi harum dan sedikit lembap. Ini membantu melepaskan minyak alami dari kulit lemon dan meningkatkan rasa lemon.

Pindahkan campuran gula dan lemon ke dalam panci kecil. Tambahkan kuning telur dan kocok hingga halus, lalu tambahkan jus lemon, mentega, dan garam, kemudian kocok lagi hingga tercampur rata. Letakkan panci di atas api sedang hingga agak kecil.

Saat mentega meleleh, aduk sesekali. Setelah benar-benar meleleh, aduk terus menerus dengan gerakan lambat dan stabil. Setelah sekitar 3 hingga 4 menit, campuran akan mulai bergelembung perlahan dan mengental. Lanjutkan mengaduk selama satu menit lagi hingga mencapai konsistensi seperti custard yang melapisi bagian belakang sendok.

Angkat panci dari atas api. Jika Anda melihat ada potongan kecil telur yang matang, saring dadih melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih.

Tutupi permukaan selai lemon langsung dengan plastik wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit. Biarkan dingin pada suhu ruang selama sekitar 30 menit, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam hingga benar-benar dingin dan mengeras.