Beri makan starter sourdough 4-12 jam sebelum mulai membuat resep, hingga aktif dan berbuih.

Tambahkan tepung, lalu campur hingga terbentuk adonan kasar dan tidak rata. Selesaikan pencampuran dengan tangan hingga seluruh tepung tercampur. Adonan seharusnya terasa sedikit lengket.

Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus atau kain lap dapur yang lembap, lalu diamkan adonan selama 30–40 menit.

Pegang salah satu tepi adonan, regangkan ke atas, lalu lipat kembali ke arah tengah. Putar mangkuk dan ulangi beberapa kali hingga satu rangkaian selesai.

Ulangi proses ini 2 kali lagi dengan jeda 30 menit hingga 1 jam di antara setiap rangkaian.

Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat serta berbuih di permukaannya. Proses ini dapat memakan waktu 4–12 jam, tergantung suhu ruangan.

Lipat salah satu sisi adonan ke tengah, lalu lipat sisi lainnya ke atasnya. Gulung adonan dengan rapat dari salah satu ujung seperti menggulung cinnamon roll.

Selipkan kedua ujung adonan ke bawah, lalu bentuk menjadi roti bulat.

Masukkan adonan dengan sisi sambungan menghadap ke atas ke dalam keranjang banneton yang telah ditaburi tepung atau mangkuk berlapis kain lap. Tutup dan biarkan mengembang selama 1-2 jam, atau simpan di lemari es semalaman.

Letakkan adonan di atas selembar kertas roti dan taburi bagian atasnya dengan sedikit tepung. Sayat adonan menggunakan pisau tajam atau lame roti.