Roti Sourdough Keju dan Kucai
Roti sourdough keju dan kucai ala pedesaan dengan kerak yang renyah, bagian tengah yang lembut, dan banyak keju cheddar yang meleleh di setiap potongannya.
Peralatan
- Timbangan dapur atau gelas ukur
- Keranjang Banneton atau mangkuk yang dilapisi handuk
- Pengikis bangku atau pisau tajam
- bungkus plastik atau handuk dapur bersih
Bahan-bahan
- ½ cangkir starter penghuni pertama
- 1 ⅓ cangkir air
- 4 ¾ cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok makan garam halus
- 1 ¼ cangkir keju cheddar sedang parut
- ¾ cangkir daun bawang segar dicincang halus
- keju parut tambahan untuk topping, opsional
instruksi
Siapkan Hidangan Pembuka
- Beri makan ragi sourdough Anda 4-12 jam sebelum memulai resep, sampai aktif dan bergelembung.½ cangkir ragi sourdough
Buat Adonannya
- Dalam mangkuk besar, campurkan ragi sourdough, air, dan garam. Aduk rata menggunakan spatula.1 ⅓ cangkir air, 1 sendok makan garam halus
- Tambahkan tepung dan aduk hingga terbentuk adonan yang kasar dan bergerigi. Lanjutkan mengaduk dengan tangan hingga semua tepung tercampur rata. Adonan akan terasa sedikit lengket.4 ¾ cangkir tepung serbaguna
- Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus atau handuk dapur lembap dan biarkan adonan beristirahat selama 30–40 menit.
Regangkan dan Lipat
- Pegang salah satu ujung adonan, regangkan ke atas, lalu lipat kembali ke arah tengah. Putar mangkuk dan ulangi beberapa kali untuk menyelesaikan satu putaran.
- Ulangi proses ini 2 kali lagi, dengan jeda 30 menit hingga 1 jam antar setiap putaran.
Fermentasi Massal
- Tutup adonan dan biarkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat dan bergelembung di permukaannya. Proses ini bisa memakan waktu 4–12 jam tergantung suhu ruangan.
Bentuk Adonan
- Tuang adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan bentuk perlahan menjadi persegi panjang.
- Taburkan keju cheddar parut dan daun bawang cincang secara merata di atas adonan.1 ¼ cangkir keju cheddar sedang, ¾ cangkir daun bawang segar
- Lipat salah satu sisi adonan ke tengah, lalu lipat sisi lainnya ke atas. Gulung adonan dengan rapat dari salah satu ujungnya, seperti menggulung kayu manis.
- Lipat ujung-ujungnya ke bawah dan bentuk menjadi roti bundar.
Kebangkitan Terakhir
- Letakkan adonan dengan bagian sambungan menghadap ke atas ke dalam keranjang banneton yang sudah ditaburi tepung atau mangkuk yang dilapisi handuk. Tutup dan biarkan mengembang selama 1-2 jam, atau dinginkan semalaman di lemari es.
Panggang Roti
- Atur suhu oven ke 480°F (250°C)
- Letakkan adonan di atas selembar kertas roti dan taburi sedikit tepung di atasnya. Sayat adonan dengan pisau tajam atau pisau pemotong roti.
- Pindahkan adonan dan kertas roti ke dalam panci masak dingin. Tutup dengan penutupnya dan letakkan di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Panggang selama 40 menit.
- Turunkan suhu oven menjadi 400°F (200°C). Buka tutupnya, taburkan keju tambahan di atasnya jika menggunakan, dan panggang tanpa tutup selama 15 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan.keju parut tambahan
Dinginkan dan Sajikan
- Pindahkan roti ke rak kawat dan biarkan dingin setidaknya selama 1 jam sebelum dipotong.
Catatan
Tip dan Trik
- Aktivasi sebagai pemain inti itu penting: Starter Anda harus bergelembung dan aktif sebelum mencampur adonan agar mengembang dengan baik.
- Bersabarlah dengan proses fermentasi.Waktu mengembangnya biji-bijian dapat bervariasi tergantung pada suhu dapur Anda.
- Adonan yang lengket itu normal: Hindari menambahkan terlalu banyak tepung tambahan karena roti bisa menjadi padat.
- Metode Dutch oven dingin: Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam panci masak dingin, tutup dengan penutupnya, lalu pindahkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan sepenuhnya.
- Dinginkan sebelum dipotong: Membiarkan roti mendingin sepenuhnya membantu tekstur di dalamnya terbentuk dengan baik.
- Topping ekstra keju: Menambahkan keju selama proses pemanggangan terakhir akan menghasilkan kerak yang renyah dan berwarna keemasan.
Nutrisi
Kalori: 249kkalKarbohidrat: 40GProtein: 9GGemuk: 5GLemak jenuh: 3GLemak tak jenuh ganda: 0.4GLemak tak jenuh tunggal: 1GKolesterol: 14mgSodium: 677mgKalium: 71mgSerat: 1GGula: 0.2Gvitamin A: 252IUVitamin C: 1mgKalsium: 112mgBesi: 2mg
Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana keadaannya!
