Pain de mie au levain
Pain de mie au levain moelleux et aéré, à la croûte dorée et au goût riche. Idéal pour les toasts, les sandwichs et la pâtisserie du quotidien.
Équipement
- torchon de cuisine film étirable en coton ou en plastique
- Couteau bien aiguisé ou pain lame
- 2 Moules à pain format standard 9x5 pouces
Ingrédients
- ¼ Coupe levain
- 4 tasses farine à pain
- 1¼ tasses eau (300 g)
- 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 cuillerée à soupe chéri
- 1 cuillère à café sel légèrement empilés
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger le levain, l'huile d'olive, l'eau, le miel et le sel.¼ tasse de levain, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de sel, 1¼ tasse d'eau
- Ajoutez la farine à pain et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.4 tasses de farine à pain
- Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que toute la farine soit complètement incorporée et que la pâte soit homogène.
Laisser reposer la pâte
- Recouvrez le bol d'un torchon propre ou de film plastique.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Étirer et plier
- Étirez délicatement un côté de la pâte vers le haut et repliez-le vers le centre. Faites tourner le bol et répétez l'opération plusieurs fois.
- Couvrir et laisser reposer la pâte à nouveau pendant 30 minutes.
- Répétez l'opération d'étirement et de pliage 2 fois de plus.
Fermentation en vrac
- Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Façonnez le pain
- Farinez légèrement votre plan de travail et démoulez délicatement la pâte.
- Étalez délicatement la pâte en forme de rectangle. Du bout des doigts, formez de petites fossettes à la surface pour en chasser l'air.
- En partant d'une extrémité, roulez la pâte fermement en forme de boudin.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer quelques minutes.
- Graissez légèrement un moule à pain si nécessaire, puis transférez la pâte dans le moule.
- Recouvrir légèrement d'une serviette ou d'un film plastique et laisser lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
Cuire le pain
- Préchauffez le four à 400°F (200°C).
- Incisez le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé ou une lame à pain.
- Recouvrez hermétiquement le moule à pain de papier aluminium, ou placez un deuxième moule à pain à l'envers par-dessus pour créer un couvercle.
- Cuire au four à couvert pendant 30 minutes.
- Retirez le papier aluminium ou la plaque supérieure et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Refroidir et servir
- Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. Badigeonnez-le légèrement de beurre tant qu'il est encore tiède. Cette étape est facultative, mais elle contribue à le rendre plus moelleux, comme un pain de mie acheté en boulangerie.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher.
Remarques
Conseils et astuces
- Utilisez un démarreur actif : Pour une levée optimale, votre levain doit être bien actif et pétillant.
- La pâte collante est normaleÉvitez d'ajouter trop de farine lors du façonnage.
- Étirements et plis : Ces produits permettent de structurer la pâte sans la pétrir excessivement.
- Cuisson à couvert : L'utilisation de papier aluminium ou d'un deuxième moule à pain emprisonne la vapeur et contribue à la formation d'une meilleure croûte.
- Laisser refroidir avant de trancher : Couper trop tôt peut rendre l'intérieur collant.
- Stockage: Conserver emballé à température ambiante pendant 3 jours maximum.
La nutrition
Calories : 171kcalLes glucides: 33gProtéines : 5gGros: 2gLipides saturés : 0.3gGraisses polyinsaturées : 0.4gGraisses monoinsaturées : 1gSodium: 196mgPotassium: 43mgFibre: 1gSucre : 2gVitamine A : 1UIVitamine C : 0.01mgCalcium: 7mgFer : 0.4mg
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