Pain de mie au levain
Pain de mie au levain doux et moelleux, à la croûte dorée et à la saveur riche. Parfait pour les tartines grillées, les sandwichs et la boulange quotidienne.
Équipement
- Torchon de cuisine en coton ou film alimentaire
- Couteau bien aiguisé ou lame de boulanger
- 2 Moules à cake standard de 9 × 5 pouces
Ingrédients
- ¼ tasse de levain-chef
- 4 tasses de farine à pain
- 1¼ tasse d’eau (300 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel légèrement bombée
Instructions
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez le levain-chef, l’huile d’olive, l’eau, le miel et le sel.¼ de tasse de levain-chef, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de sel, 1¼ tasse d’eau
- Ajoutez la farine à pain et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière.4 tasses de farine à pain
- Continuez à mélanger avec les mains jusqu’à ce que toute la farine soit parfaitement incorporée et que la pâte s’amalgame.
Laisser reposer la pâte
- Couvrez le saladier d’un torchon propre ou de film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Étirer et rabattre
- Étirez délicatement un côté de la pâte vers le haut, puis rabattez-le vers le centre. Faites tourner le saladier et répétez plusieurs fois.
- Couvrez et laissez à nouveau reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Répétez encore 2 fois la série d’étirements et de rabats.
Fermentation en masse
- Couvrez la pâte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonner le pain
- Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y délicatement la pâte en la sortant du saladier.
- Étirez délicatement la pâte pour former un rectangle. Enfoncez doucement le bout des doigts dans la surface pour libérer un peu d’air de la pâte.
- En partant d’une extrémité, roulez fermement la pâte en forme de boudin.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer quelques minutes.
- Graissez légèrement un moule à cake si nécessaire, puis déposez-y la pâte.
- Couvrez sans serrer avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Cuire le pain
- Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
- Incisez le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger.
- Couvrez hermétiquement le moule à cake de papier aluminium, ou placez un second moule à cake retourné par-dessus pour former un couvercle.
- Faites cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Retirez le papier aluminium ou le moule supérieur et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir et servir
- Démoulez le pain et déposez-le sur une grille de refroidissement. Frottez un peu de beurre sur le pain pendant qu’il est encore chaud. Cette étape est facultative, mais elle aide à rendre le pain moelleux et plus semblable à un pain de mie acheté en boulangerie.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher.
Notes
Conseils et astuces
- Utilisez un levain actif : votre levain-chef doit faire des bulles et être actif pour obtenir la meilleure levée.
- Une pâte collante est normale : évitez d’ajouter trop de farine supplémentaire pendant le façonnage.
- Étirements et rabats : ils aident à structurer la pâte sans pétrissage intensif.
- Cuisson à couvert : le papier aluminium ou un second moule à cake retient la vapeur et aide à former une meilleure croûte.
- Laissez refroidir avant de trancher : couper le pain trop tôt peut rendre l’intérieur pâteux.
- Conservation : conservez le pain emballé à température ambiante pendant 3 jours maximum.
La nutrition
Calories : 171kcalLes glucides: 33gProtéines : 5gGros: 2gLipides saturés : 0.3gGraisses polyinsaturées : 0.4gGraisses monoinsaturées : 1gSodium : 196mgPotassium : 43mgFibre: 1gSucre : 2gVitamine A : 1UIVitamine C : 0.01mgCalcium : 7mgFer : 0.4mg
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