Asperges rôties aux œufs pochés
Les asperges rôties aux œufs pochés constituent un petit-déjeuner ou un brunch frais et savoureux, rapide, sain et absolument délicieux.
Équipement
- Plaque de cuisson à rebords
- Couteau et planche à découper
- Petits bolspour casser les œufs
- Pince ou spatule
- Essuie-toutou torchon de cuisine
Ingrédients
- 3½ onces d’asperges fraîches extrémités ligneuses retirées
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d’ail émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 4 gros œufs
- 1 pincée de persil frais garniture facultative
- 1 quartier de citron garniture facultative
Instructions
- Préchauffez votre four à 220 °C.
- Disposez les asperges parées sur une plaque de cuisson à rebords. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de sel et de poivre, puis répartissez l’ail émincé dessus.3½ onces d’asperges fraîches, 1 pincée de sel, ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 3 gousses d’ail émincé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Faites rôtir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient tendres tout en conservant leur vert éclatant.
- Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à légère ébullition. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement : de petites bulles doivent remonter, sans gros bouillons. Ajoutez le vinaigre blanc.1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Cassez chaque œuf dans un petit bol séparé. Facultatif : pour obtenir des œufs pochés plus nets, passez chaque œuf dans une passoire à mailles fines afin d’éliminer la partie la plus fluide du blanc.4 gros œufs
- Remuez doucement l’eau frémissante en décrivant un mouvement circulaire pour former un petit tourbillon. Cela aide le blanc à envelopper proprement le jaune.
- Faites délicatement glisser les œufs un par un au centre du tourbillon. Laissez chacun cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste tendre. Maintenez l’eau à léger frémissement pour éviter de briser les œufs.
- Retirez chaque œuf de l’eau à l’aide d’une écumoire. Posez l’écumoire sur du papier absorbant ou un torchon de cuisine pour éliminer l’excédent d’eau.
- Disposez les asperges rôties sur un plat de service. Déposez les œufs pochés dessus et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre. Garnissez de persil frais et d’un quartier de citron si vous le souhaitez. Servez immédiatement.1 pincée de persil frais, 1 quartier de citron
Notes
Conseils et astuces
- Cuisson uniforme : choisissez des asperges d’épaisseur similaire afin qu’elles rôtissent uniformément.
- Saveur de l’ail : ajoutez l’ail dès le début afin qu’il rôtisse légèrement et donne plus de profondeur aux asperges.
- Des œufs pochés parfaits : utilisez des œufs très frais, car ils conservent mieux leur forme lorsqu’ils sont pochés.
- Astuce pour le tourbillon : remuer doucement l’eau aide le blanc à envelopper le jaune, pour donner à l’œuf poché une forme classique plus nette.
- Préparation à l’avance : vous pouvez faire rôtir les asperges à l’avance et les réchauffer avant de les garnir d’œufs fraîchement pochés.
- Idées de présentation : ajoutez un filet de sauce hollandaise ou parsemez de parmesan râpé pour plus de saveur.
La nutrition
Calories : 193kcalLes glucides: 4gProtéines : 9gGros: 16gLipides saturés : 3gGraisses polyinsaturées : 2gGraisses monoinsaturées : 9gLipides trans : 0.03gCholestérol: 248mgSodium : 109mgPotassium : 186mgFibre: 1gSucre : 1gVitamine A : 642UIVitamine C : 6mgCalcium : 55mgFer : 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Faites le nous savoir comment c'était !
