Monkey bread à effeuiller
Cette recette de monkey bread à effeuiller donne un pain moelleux et fondant, enrobé de sucre à la cannelle. Parfait à partager et irrésistible dès sa sortie du four.
Équipement
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur (ou saladier pour pétrir à la main)
- Cuillère en bois ou spatule
- Coupe-pâte ou couteau
- Pinceau de cuisine (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 tasse de lait tiède
- 2⅔ fl oz d'eau tiède
- 1¾ oz de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu
- 2¼ cuillères à café de levure boulangère instantanée
- 3⅔ tasses de farine de blé tous usages et un peu plus pour fariner
- 2 cuillères à café de sel
Pour l'enrobage au sucre roux
- 7 oz de sucre roux clair
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 4¼ oz de beurre doux fondu
Pour le glaçage
- 1 tasse de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
- Graissez légèrement de beurre un moule à Bundt d'une contenance de 12 tasses, puis réservez.
- Dans un grand pichet ou un saladier, mélangez le lait, l'eau, le sucre, le beurre fondu et la levure. Remuez délicatement, puis réservez quelques minutes.1 tasse de lait, 2⅔ fl oz d'eau, 1¾ oz de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de beurre doux, 2¼ cuillères à café de levure boulangère instantanée
- Dans la cuve d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Faites tourner le robot à faible vitesse et versez lentement le mélange à base de lait. Lorsque la pâte commence à s'amalgamer, augmentez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement brillante.3⅔ tasses de farine de blé tous usages, 2 cuillères à café de sel
- Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement graissé. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pendant que la pâte lève, préparez l'enrobage en mélangeant le sucre roux et la cannelle dans un bol. Versez le beurre fondu dans un autre bol.7 oz de sucre roux clair, 2 cuillères à café de cannelle moulue, 4¼ oz de beurre doux
- Une fois la pâte levée, démoulez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la en un carré approximatif. Découpez-la en petits morceaux réguliers (environ 60 à 64 morceaux).
- Façonnez chaque morceau en boule. Trempez chaque boule dans le beurre fondu, laissez l'excédent s'égoutter, puis roulez-la dans le mélange de sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
- Disposez les boules de pâte enrobées en couches dans le moule à Bundt préparé, en les décalant afin d'obtenir une forme régulière.
- Couvrez lâchement le moule de film alimentaire et laissez de nouveau lever la pâte pendant 50 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et soit montée presque jusqu'en haut du moule.
- Préchauffez le four à 350°F (175°C).
- Retirez le film et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le caramel bouillonne sur les bords.
- Laissez refroidir le monkey bread dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-le délicatement en le retournant sur un plat de service. Laissez-le tiédir pendant environ 10 minutes.
- Pour préparer le glaçage, fouettez le sucre glace et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez-le en filet sur le monkey bread chaud avant de servir.1 tasse de sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait
Notes
Conseils et astuces
- Utilisez des liquides tièdes, et non chauds. Cela permet d'activer la levure sans la tuer.
- Ne sautez pas la deuxième levée. Elle garantit une texture légère et aérienne.
- Découpez des morceaux de taille régulière. Cela permet au pain de cuire uniformément.
- Enrobez soigneusement. Veillez à ce que chaque boule de pâte soit bien recouverte de beurre et de sucre pour obtenir la meilleure saveur.
- Surveillez le temps de cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium.
- Servez chaud. Le monkey bread est meilleur frais et chaud, pour conserver cette texture fondante.
- Facile à effeuiller. Inutile de le couper : détachez simplement un morceau et dégustez !
La nutrition
Calories : 328kcalLes glucides: 62gProtéines : 6gGros: 11gLipides saturés : 7gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 3gLipides trans : 0.4gCholestérol: 29mgSodium : 405mgPotassium : 123mgFibre: 2gSucre : 21gVitamine A : 347UIVitamine C : 0.02mgCalcium : 55mgFer : 2mg
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