Dans un grand bol, battre le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre semoule et la cassonade, puis mélanger jusqu'à ce que la texture soit légère, aérée et homogène.

Incorporez le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et brillant.

Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients afin que les biscuits restent tendres.

Façonnez la pâte en un disque plat, enveloppez-la bien et réfrigérez-la pendant au moins 2 à 4 heures, voire jusqu'à 24 heures. Cette étape permet de développer les arômes et donne aux biscuits leur texture craquelée caractéristique.

Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez ou préparez vos plaques à biscuits.

Façonnez la pâte refroidie en petites boules d'environ 3 cm (1¼ pouce) de large et placez-les sur les plaques à pâtisserie, en laissant de l'espace entre chaque biscuit pour qu'ils puissent s'étaler.

Faites cuire une plaque à la fois sur la grille du milieu pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus soit moelleux avec des craquelures naturelles.

Laissez les biscuits reposer sur la plaque pendant environ 1 minute, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement avant de servir. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.