Poulet en crapaudine à la mexicaine
Poulet en crapaudine à la mexicaine, juteux, aux épices prononcées et aux agrumes, avec une peau croustillante. Un plat rôti savoureux, parfait pour les repas en famille.
Équipement
- Ciseaux de cuisine bien aiguisés ou ciseaux à volaille
- Petit robot multifonction ou blender
Ingrédients
- 1 poulet entier le mien pesait environ 4 ½ livres
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 citrons verts leur jus
- 2 piments pasilla
- 2 piments ancho
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de paprika en poudre
- 1 c. à soupe d’oignon en poudre
- 1 c. à café de sel casher
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 lb de pommes de terre grenaille
- 1 citron vert coupé en quartiers
- 1 brin de thym frais
Instructions
- Placez les piments ancho et pasilla dans un saladier et couvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.2 piments pasilla, 2 piments ancho
- Séchez le poulet en le tamponnant avec du papier absorbant. Posez-le sur une planche à découper, poitrine vers le bas. À l’aide de ciseaux de cuisine, découpez le long des deux côtés de la colonne vertébrale, puis retirez-la.1 poulet entier
- Retournez le poulet, poitrine vers le haut. Appuyez fermement sur le sternum pour l’aplatir.
- Dans un robot multifonction, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le concentré de tomates, les piments ramollis et équeutés, ainsi que toutes les épices. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 citrons verts, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’oignon, 1 c. à café de sel casher, 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- Enduisez tout le poulet de marinade en veillant à bien enrober la peau. Décollez délicatement la peau et étalez un peu de marinade en dessous pour parfumer la chair.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit pour une saveur optimale.
- Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
- Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux.2 lb de pommes de terre grenaille
- Placez le poulet dans un plat à rôtir.
- Disposez les pommes de terre autour du poulet avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les quartiers de citron vert et le thym.1 citron vert, 1 brin de thym frais
- Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium en scellant bien les bords.
- Faites rôtir pendant 55 minutes.
- Retirez le papier aluminium et remettez le poulet au four. Faites-le rôtir encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante et qu’un thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C) dans la partie la plus épaisse du poulet.
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper.
- Servez avec les pommes de terre rôties.
Notes
Conseils et astuces
- Conseil pour la découpe en crapaudine : retirer la colonne vertébrale permet au poulet de cuire plus vite et plus uniformément.
- Prolonger la marinade : laisser mariner toute une nuit donne une saveur plus profonde, mais même quelques heures sont bénéfiques.
- Bien sécher le poulet : cela aide la marinade à adhérer et améliore la coloration.
- Fermer hermétiquement : couvrir de papier aluminium permet de retenir l’humidité pendant la première étape de cuisson.
- Peau croustillante : retirer le papier aluminium à la fin permet à la peau de devenir dorée et croustillante.
- Laisser reposer avant de découper : le poulet reste ainsi juteux et se découpe plus facilement.
La nutrition
Calories : 492kcalLes glucides: 49gProtéines : 30gGros: 22gLipides saturés : 6gGraisses polyinsaturées : 5gGraisses monoinsaturées : 9gLipides trans : 0.1gCholestérol: 95mgSodium : 592mgPotassium : 1395mgFibre: 12gSucre : 12gVitamine A : 6515UIVitamine C : 58mgCalcium : 67mgFer : 4mg
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