Poulet crapaudine à la mexicaine
Poulet rôti à la mexicaine, juteux et croustillant, aux épices relevées, aux agrumes et à la peau croustillante. Un plat savoureux, idéal pour un repas en famille.
Équipement
- ciseaux de cuisine tranchants ou des ciseaux à volaille
- Petit robot culinaire ou mixeur
Ingrédients
- 1 poulet entier Le mien pesait environ 4 livres et demie.
- 4 cuillères à soupe l'huile d'olive
- 4 citrons verts jus de citrons verts
- 2 piments pasilla
- 2 piments ancho
- 1 à soupe persil séché
- 1 à soupe purée de tomates
- 1 cuillère à café paprika poudre
- 1 à soupe oignon poudre
- 1 cuillère à café sel casher
- 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 2 kg pommes de terre nouvelles
- 1 citron vert coupé en quartiers
- 1 brin thym frais
Instructions
- Placez les piments ancho et pasilla dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.2 piments pasilla, 2 piments ancho
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Placez-le, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, incisez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la.1 poulet entier
- Retournez le poulet de façon à ce que la poitrine soit tournée vers le haut. Appuyez fermement sur le bréchet pour aplatir le poulet.
- Dans un robot culinaire, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, la pâte de tomates, les piments ramollis (sans les tiges) et toutes les épices. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 citrons verts, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe d'oignon, 1 cuillère à café de sel casher, 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- Frottez la marinade sur tout le poulet, en veillant à bien enrober la peau. Décollez délicatement la peau et étalez un peu de marinade en dessous pour parfumer la chair.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit pour une saveur optimale.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 400°F (200°C).
- Lavez et coupez en deux les pommes de terre nouvelles.2 livres de pommes de terre nouvelles
- Placez le poulet dans un plat à rôtir.
- Disposez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez des quartiers de citron vert et du thym autour.1 citron vert, 1 brin de thym frais
- Recouvrir hermétiquement la poêle de papier aluminium, en veillant à bien sceller les bords.
- Rôtir pendant 55 minutes.
- Retirez le papier aluminium et remettez le poulet au four. Laissez rôtir pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper.
- Servir avec les pommes de terre rôties.
Remarques
Conseils et astuces
- Conseil pour le crapaudinage : Enlever la colonne vertébrale permet de cuire le poulet plus uniformément et plus rapidement.
- Laisser mariner plus longtemps : Une marinade d'une nuit entière donne une saveur plus intense, mais même quelques heures suffisent.
- Bien sécher le poulet : Cela permet à la marinade d'adhérer et améliore le brunissement.
- Fermer hermétiquement : Couvrir d'une feuille d'aluminium permet de conserver l'humidité pendant la première étape de la cuisson.
- Peau croustillante : Retirer le papier aluminium à la fin permet à la peau de devenir dorée et croustillante.
- Laissez reposer avant de couper : Cela permet de garder le poulet juteux et plus facile à découper.
La nutrition
Calories : 492kcalLes glucides: 49gProtéines : 30gGros: 22gLipides saturés : 6gGraisses polyinsaturées : 5gGraisses monoinsaturées : 9gLipides trans : 0.1gCholestérol: 95mgSodium: 592mgPotassium: 1395mgFibre: 12gSucre : 12gVitamine A : 6515UIVitamine C : 58mgCalcium: 67mgFer : 4mg
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