Dans un petit bol, frottez le sucre en poudre et le zeste de citron du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et légèrement humide. Cela permet de libérer les huiles essentielles du zeste et d'intensifier la saveur du citron.

Versez le sucre citronné dans une petite casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le jus de citron, le beurre et le sel et fouettez à nouveau pour bien mélanger. Placez la casserole sur feu moyen à doux.

Pendant que le beurre fond, fouettez de temps en temps. Une fois complètement fondu, fouettez continuellement d'un mouvement lent et régulier. Après 3 à 4 minutes environ, le mélange commencera à frémir légèrement et à s'épaissir. Continuez de fouetter pendant une minute supplémentaire, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, semblable à celle d'une crème anglaise, qui nappe le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu. Si vous remarquez de petits morceaux d'œuf cuit, égouttez le caillé à travers une passoire fine dans un bol propre.

Recouvrez directement la surface de la crème au citron d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit bien froide et prise.