Crème au citron
Intensément citronnée, crémeuse et irrésistiblement acidulée, cette crème au citron est parfaite sur des tartines, avec des desserts ou simplement dégustée à la cuillère directement dans le pot !
Équipement
- Microplaneou zesteur
- Petit fouet
- Cuillère ou une spatule pour mélanger
- tamis à mailles finesfacultatif, pour filtrer
- Film alimentaire ou film étirable
- Cuillères doseuses ou cuillères à soupe et cuillères à café
- Verre doseur pour le jus de citron, facultatif
Ingrédients
- ½ tasse de sucre semoule extrafin ou sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- ½ tasse de jus de citron frais
- 6 gros jaunes d'œufs
- 7 cuillères à soupe de beurre doux coupé en petits dés
- 1 pincée de sel de mer
Instructions
- Dans un petit bol, frottez du bout des doigts le sucre semoule extrafin avec le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre devienne parfumé et légèrement humide. Cela aide à libérer les huiles naturelles du zeste et renforce la saveur du citron.½ tasse de sucre semoule extrafin, 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- Transférez le sucre au citron dans une petite casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le jus de citron, le beurre et le sel, et fouettez de nouveau pour bien mélanger. Placez la casserole sur feu moyen à moyen-doux.½ tasse de jus de citron frais, 6 gros jaunes d'œufs, 7 cuillères à soupe de beurre doux, 1 pincée de sel marin
- Pendant que le beurre fond, fouettez de temps en temps. Lorsqu'il est complètement fondu, fouettez sans interruption d'un mouvement lent et régulier. Après environ 3 à 4 minutes, la préparation commencera à frémir légèrement et à épaissir. Continuez à fouetter pendant une minute supplémentaire, jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème anglaise qui nappe le dos d'une cuillère.
- Retirez la casserole du feu. Si vous remarquez de petits morceaux d'œuf cuit, passez la crème au tamis fin au-dessus d'un bol propre.
- Posez du film alimentaire directement au contact de la crème au citron afin d'empêcher la formation d'une peau. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise.
Notes
Conseils et astuces
- Une cuisson douce et lente est essentielle : cuire la crème doucement empêche les œufs de coaguler et préserve une texture lisse et crémeuse.
- Le tamisage la rend soyeuse : si vous souhaitez une crème au citron parfaitement lisse, passez-la toujours au tamis après la cuisson.
- Prélever le zeste avant de presser les citrons : prélevez toujours le zeste de vos citrons avant de les presser afin d'obtenir une saveur optimale et de vous faciliter la tâche.
- Conservation : conservez la crème au citron dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.
- Congélation : la crème au citron se congèle bien pendant 3 mois maximum. Laissez-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
- Utilisations : tartinez-la sur du pain grillé, incorporez-la en tourbillon dans du yaourt, déposez-en sur des pancakes ou utilisez-la pour garnir des gâteaux et des tartes.
La nutrition
Calories : 145kcalLes glucides: 11gProtéines : 2gGros: 11gLipides saturés : 6gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 3gLipides trans : 0.3gCholestérol: 131mgSodium : 10mgPotassium : 28mgFibre: 0.2gSucre : 10gVitamine A : 393UIVitamine C : 6mgCalcium : 18mgFer : 0.3mg
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