Salade César au poulet
Envie d'un classique revisité ? Cette recette de salade César au poulet regorge de saveurs, de croquant et d'une sauce crémeuse parfaite !
Équipement
- Plaque de cuisson (pour croûtons)
- Planche à découper
- Grand bol à mélanger
- Poêle moyenne ou poêle à griller
- Pinces ou spatule
- Mixeur ou robot culinaire (pour la vinaigrette)
- Tasses et cuillères à mesurer
- Fouetter (si vous préparez la vinaigrette à la main)
- Couverts à salade ou grande cuillère pour mélanger
Ingrédients
- 170 Grammes Levain ou du pain ciabatta
- 56 Grammes Filets d'anchois à l'huile 1 boîte et utiliser l'huile aussi
- 4 Cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 Cuillères à soupe Huile d'olive pour cuire le poulet
- 1 1/4 Cuillères à café Sel casher
- 700 Grammes Désossé poitrines de poulet sans peau (environ 3 moyennes)
- 1 Cuillère à café Poivre noir divisé
- 2 Citrons Jus, environ 60 ml
- 30 Grammes parmesan et plus pour servir
- 2 Cuillères à café Moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail
- 2 Moyen Têtes de laitue romaine environ 700 g au total
Instructions
Faire les croûtons
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Couper le pain en cubes de 1,5 cm (environ 4 tasses). Étaler sur une plaque de cuisson.170 grammes de levain
- Arrosez d'un filet d'huile d'anchois (environ 2 cuillères à soupe de la boîte), d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Enrobez bien le pain avec les mains.56 grammes de filets d'anchois à l'huile, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes et dorées. Laissez refroidir sur la plaque.
Cuire le poulet
- Placez les poitrines de poulet dans un sac à fermeture éclair et écrasez-les délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur de 1,25 cm.700 grammes désossés
- Séchez, puis assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.1 1/4 cuillère à café de sel casher, 1 cuillère à café de poivre noir
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Faites cuire le poulet par lots si nécessaire, environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (température interne 74°C).
- Laisser reposer quelques minutes, puis couper en lanières de 1,5 cm.
Préparez la vinaigrette
- Dans un mixeur, ajoutez : le jus de citron, 5 filets d'anchois, 30 g de parmesan, de la moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail, une pincée de poivre noir,2 citrons, 30 grammes de parmesan, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail
- Mixez pendant environ 20 secondes. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement 60 ml d'huile d'olive par l'ouverture du couvercle. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assembler la salade
- Coupez grossièrement la romaine en morceaux de la taille d’une bouchée.2 têtes moyennes de laitue romaine
- Mettre dans un grand bol. Ajouter la moitié des croûtons et les 2/3 de la vinaigrette. Remuer pour bien enrober.
- Recouvrir de tranches de poulet, des croûtons restants et arroser du reste de la vinaigrette.
- Garnir avec plus de parmesan si désiré.
Remarques
Trucs et astuces
- Astuce anchois : N’ayez pas peur des anchois : ils fondent dans la vinaigrette pour une richesse umami.
- Préparez à l'avance : Les croûtons et la vinaigrette peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance.
- Pas de mixeur ? Utilisez un robot culinaire ou hachez finement les anchois et l’ail et fouettez la vinaigrette à la main.
- Saveur supplémentaire : Ajoutez des œufs à la coque, du bacon croustillant ou du maïs grillé pour une touche d'originalité.
- Astuce pour la laitue : Gardez la romaine croustillante en la refroidissant avant de la hacher.
La nutrition
Calories : 344kcalLes glucides: 19gProtéines : 31gGros: 16gLipides saturés : 6gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 7gCholestérol: 80mgSodium: 1298mgPotassium: 590mgFibre: 2gSucre : 2gVitamine A : 898UIVitamine C : 20mgCalcium: 125mgFer : 5mg
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