Scones au fromage
Des scones au fromage dorés, moelleux et riches en cheddar, cuits juste comme il faut. Une recette salée facile qui plaît à tout le monde.
Équipement
- papier sulfurisé
- Emporte-pièce rond de 8 cm
Ingrédients
- 450 grammes de farine à levure incorporée et un peu plus pour fariner
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 110 grammes de beurre froid en dés
- 240 grammes de cheddar affiné râpé
- 200 millilitres de lait et un peu plus pour dorer
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante, thermostat 6) et laissez une grande plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe. Recouvrez une autre plaque ou une planche de papier sulfurisé, puis réservez.
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine à levure incorporée, le sel, la cayenne et la levure chimique afin de bien répartir tous les ingrédients secs.450 grammes de farine auto-levante, 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne, 1/8 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure chimique
- Ajoutez les dés de beurre froid dans le saladier et sablez-les avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche d’une fine chapelure. Travaillez rapidement et sans appuyer pour garder le beurre bien froid.110 grammes de beurre froid
- Ajoutez 200 grammes de cheddar râpé à la préparation et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans trop travailler la pâte.240 grammes de cheddar affiné
- Formez un puits au centre du bol et versez-y progressivement le lait, en mélangeant avec un couteau ou vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais ferme. Ajoutez le lait petit à petit ; vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout.200 millilitres de lait
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la doucement. Étalez-la sur environ 2 cm d’épaisseur, puis découpez les scones avec un emporte-pièce de 8 cm en appuyant bien droit, sans tourner.
- Disposez les scones sur le papier sulfurisé, badigeonnez légèrement le dessus avec du lait et parsemez du reste de fromage râpé. Glissez ensuite le papier avec précaution sur la plaque déjà chaude.
- Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien levés, dorés et cuits à cœur. Retirez-les du four et laissez-les tiédir avant de servir.
Remarques
Conseils et astuces :
- Gardez tout bien froid : Le beurre froid permet d'obtenir des scones feuilletés et tendres, il faut donc éviter de trop manipuler la pâte.
- Ne pas trop mélanger : Une manipulation légère permet de conserver le moelleux des scones. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.
- Coupez bien droit : Appuyez fermement sur l'emporte-pièce pour que les scones lèvent uniformément.
- Encore un peu de fromage sur le dessus : Pour une croûte plus dorée et plus intense, ajoutez un peu de fromage râpé juste avant la cuisson.
- À consommer de préférence frais : Les scones au fromage sont meilleurs chauds, sortis du four, mais peuvent être réchauffés doucement si nécessaire.
La nutrition
Calories : 352kcalLes glucides: 34gProtéines : 12gGros: 18gLipides saturés : 11gGraisses polyinsaturées : 1gGraisses monoinsaturées : 4gLipides trans : 0.4gCholestérol: 50mgSodium: 350mgPotassium: 98mgFibre: 1gSucre : 1gVitamine A : 560UIVitamine C : 0.02mgCalcium: 252mgFer : 1mg
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