Pain au levain au fromage et à la ciboulette
Pain rustique au levain, au fromage et à la ciboulette, avec une croûte croustillante, un cœur moelleux et une généreuse garniture de cheddar fondant dans chaque tranche.
Équipement
- panier de banneton ou un bol recouvert d'une serviette
- racleur d'établi ou un couteau tranchant
- film plastique ou un torchon propre
Ingrédients
- ½ Coupe levain
- 1 ⅓ tasses eau
- 4 ¾ tasses farine tout usage
- 1 cuillerée à soupe sel fin
- 1 ¼ tasses fromage cheddar moyen râpé
- ¾ Coupe ciboulette fraîche finement haché
- fromage râpé supplémentaire pour la garniture, optionnel
Instructions
Préparer le levain
- Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer la recette, jusqu'à ce qu'il soit actif et pétillant.1/2 tasse de levain
Faire la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger le levain, l'eau et le sel. Remuer à l'aide d'une spatule.1 ⅓ tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sel fin
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière et grumeleuse. Terminez le mélange à la main jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte doit être légèrement collante.4 ¾ tasses de farine tout usage
- Couvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
Étirer et plier
- Saisissez un bord de la pâte, étirez-le vers le haut, puis repliez-le vers le centre. Faites tourner le bol et répétez l'opération plusieurs fois pour former une boule.
- Répétez ce processus 2 fois de plus, en espaçant chaque série de 30 minutes à 1 heure.
Fermentation en vrac
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que sa surface soit bien aérée. Cela peut prendre entre 4 et 12 heures selon la température ambiante.
Façonnez la pâte
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la délicatement en rectangle.
- Répartissez uniformément le cheddar râpé et la ciboulette hachée sur la pâte.1 ¼ tasse de fromage cheddar moyen, ¾ tasse de ciboulette fraîche
- Repliez un côté de la pâte vers le centre, puis repliez l'autre côté par-dessus. Roulez la pâte bien serrée à partir d'une extrémité, comme un pain à la cannelle.
- Dans un grand saladier, mélange le levain, l’huile d’olive, l’eau, le miel et le sel.
Apogée finale
- Déposez la pâte, la soudure vers le haut, dans un banneton fariné ou un saladier tapissé d'un torchon. Couvrez et laissez lever 1 à 2 heures, ou réfrigérez toute la nuit.
Cuire le pain
- Préchauffez le four à 480°F (250°C).
- Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et farinez légèrement le dessus. Incisez la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame à pain.
- Transférez la pâte et le papier sulfurisé dans une cocotte en fonte froide. Couvrez avec le couvercle et placez-la dans le four préchauffé.
- Cuire au four pendant 40 minutes.
- Baissez la température du four à 200 °C (400 °F). Retirez le couvercle, parsemez de fromage râpé si désiré et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.fromage râpé supplémentaire
Refroidir et servir
- Déposez le pain sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins une heure avant de le trancher.
Remarques
Conseils et astuces
- Le démarreur actif compte : Pour une levée optimale, votre levain doit être bien actif et pétillant avant de pétrir la pâte.
- Soyez patient avec la fermentationLe temps de levée peut varier en fonction de la température de votre cuisine.
- La pâte collante est normale : Évitez d'ajouter trop de farine, sinon le pain risque de devenir dense.
- Méthode de cuisson au four hollandais froid : Déposez la pâte façonnée dans une cocotte en fonte froide, couvrez-la avec le couvercle, puis transférez la cocotte dans le four préchauffé.
- Laisser refroidir avant de trancher : Laisser le pain refroidir complètement permet à sa texture intérieure de se former correctement.
- Encore un peu de fromage sur le dessus : L'ajout de fromage lors de la dernière cuisson permet d'obtenir une croûte croustillante et dorée.
La nutrition
Calories : 249kcalLes glucides: 40gProtéines : 9gGros: 5gLipides saturés : 3gGraisses polyinsaturées : 0.4gGraisses monoinsaturées : 1gCholestérol: 14mgSodium: 677mgPotassium: 71mgFibre: 1gSucre : 0.2gVitamine A : 252UIVitamine C : 1mgCalcium: 112mgFer : 2mg
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