Pain au levain au fromage et à la ciboulette
Pain au levain rustique au fromage et à la ciboulette, avec une croûte croustillante, un cœur moelleux et beaucoup de cheddar fondant dans chaque tranche.
Équipement
- Balance de cuisine ou verres doseurs
- Banneton ou saladier chemisé d’un torchon
- Coupe-pâte ou couteau bien aiguisé
- Film alimentaire ou torchon propre
Ingrédients
- ½ tasse de levain
- 1 ⅓ tasse d’eau
- 4 ¾ tasses de farine de blé tous usages
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 ¼ tasse de cheddar à pâte moyennement affinée râpé
- ¾ tasse de ciboulette fraîche finement ciselée
- fromage râpé supplémentaire pour la garniture, facultatif
Instructions
Préparer le levain
- Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer la recette, jusqu’à ce qu’il soit actif et présente des bulles.½ tasse de levain
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez le levain, l’eau et le sel à l’aide d’une spatule.1 ⅓ tasse d’eau, 1 cuillère à soupe de sel fin
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière et irrégulière. Terminez de mélanger à la main jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte doit être légèrement collante.4 ¾ tasses de farine de blé tous usages
- Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
Étirer et rabattre
- Saisissez un bord de la pâte, étirez-le vers le haut, puis repliez-le vers le centre. Tournez le saladier et répétez plusieurs fois pour terminer une série.
- Répétez ce processus encore 2 fois, en espaçant chaque série de 30 minutes à 1 heure.
Fermentation en masse
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et présente des bulles à la surface. Cela peut prendre de 4 à 12 heures selon la température ambiante.
Façonner la pâte
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la délicatement en rectangle.
- Répartissez uniformément le cheddar râpé et la ciboulette ciselée sur la pâte.1 ¼ tasse de cheddar à pâte moyennement affinée, ¾ tasse de ciboulette fraîche
- Repliez un côté de la pâte vers le centre, puis rabattez l’autre côté par-dessus. Roulez fermement la pâte en partant d’une extrémité, comme pour un roulé à la cannelle.
- Repliez les extrémités sous la pâte et façonnez un pain rond.
Dernière pousse
- Placez la pâte, soudure vers le haut, dans un banneton fariné ou un saladier chemisé d’un torchon. Couvrez et laissez lever pendant 1 à 2 heures, ou réfrigérez toute la nuit.
Cuire le pain
- Réglez le four sur 480 °F (250 °C).
- Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson et farinez légèrement le dessus. Grignez la pâte avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger.
- Transférez la pâte avec le papier cuisson dans une cocotte en fonte froide. Fermez avec le couvercle et placez-la dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant 40 minutes.
- Réduisez la température du four à 400 °F (200 °C). Retirez le couvercle, parsemez de fromage supplémentaire si vous en utilisez, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.fromage râpé supplémentaire
Laisser refroidir et servir
- Transférez le pain sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
Notes
Conseils et astuces
- Un levain actif est essentiel : votre levain doit être actif et présenter des bulles avant de mélanger la pâte pour obtenir la meilleure levée.
- Soyez patient pendant la fermentation : les temps de levée peuvent varier selon la température de votre cuisine.
- Une pâte collante est normale : évitez d’ajouter trop de farine, au risque d’obtenir un pain dense.
- Méthode de la cocotte froide : placez la pâte façonnée dans une cocotte en fonte froide, fermez avec le couvercle, puis mettez la cocotte dans le four entièrement préchauffé.
- Laissez refroidir avant de trancher : laisser le pain refroidir complètement aide sa texture intérieure à se fixer correctement.
- Une croûte encore plus riche en fromage : ajouter du fromage pendant la dernière cuisson crée une croûte dorée et croustillante.
La nutrition
Calories : 249kcalLes glucides: 40gProtéines : 9gGros: 5gLipides saturés : 3gGraisses polyinsaturées : 0.4gGraisses monoinsaturées : 1gCholestérol: 14mgSodium : 677mgPotassium : 71mgFibre: 1gSucre : 0.2gVitamine A : 252UIVitamine C : 1mgCalcium : 112mgFer : 2mg
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