Pain au levain au fromage et à la ciboulette
Pain rustique au levain, au fromage et à la ciboulette, avec une croûte croustillante, un cœur moelleux et une généreuse garniture de cheddar fondant dans chaque tranche.
Équipement
- balance de cuisine or measuring cups
- Banneton basket or bowl lined with a towel
- racleur d'établi ou un couteau tranchant
- film plastique ou un torchon propre
Ingrédients
- ½ Coupe levain
- 1 ⅓ tasses eau
- 4 ¾ tasses farine tout usage
- 1 cuillerée à soupe fine salt
- 1 ¼ tasses fromage cheddar moyen râpé
- ¾ Coupe fresh chives finement haché
- extra grated cheese for topping, optional
Instructions
Préparer le levain
- Nourrissez votre levain 4 à 12 heures avant de commencer la recette, jusqu'à ce qu'il soit actif et pétillant.½ cup sourdough starter
Faire la pâte
- Dans un grand saladier, mélanger le levain, l'eau et le sel. Remuer à l'aide d'une spatule.1 ⅓ cups water, 1 tablespoon fine salt
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière et grumeleuse. Terminez le mélange à la main jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte doit être légèrement collante.4 ¾ cups all-purpose flour
- Couvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes.
Étirer et plier
- Saisissez un bord de la pâte, étirez-le vers le haut, puis repliez-le vers le centre. Faites tourner le bol et répétez l'opération plusieurs fois pour former une boule.
- Répétez ce processus 2 fois de plus, en espaçant chaque série de 30 minutes à 1 heure.
Fermentation en vrac
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et que sa surface soit bien aérée. Cela peut prendre entre 4 et 12 heures selon la température ambiante.
Façonnez la pâte
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la délicatement en rectangle.
- Répartissez uniformément le cheddar râpé et la ciboulette hachée sur la pâte.1 ¼ cups medium cheddar cheese, ¾ cup fresh chives
- Repliez un côté de la pâte vers le centre, puis repliez l'autre côté par-dessus. Roulez la pâte bien serrée à partir d'une extrémité, comme un pain à la cannelle.
- Rentrez les extrémités en dessous et façonnez-les en un pain rond.
Apogée finale
- Place the dough seam-side up into a floured banneton basket or towel-lined bowl. Cover and let rise for 1-2 hours, or refrigerate overnight.
Bake the Bread
- Set the oven to 480°F (250°C)
- Place the dough onto a sheet of parchment paper and lightly flour the top. Score the dough with a sharp knife or bread lame.
- Transfer the dough and parchment paper into a cold Dutch oven. Cover with the lid and place it in the preheated oven.
- Bake for 40 minutes.
- Reduce the oven temperature to 400°F (200°C). Remove the lid, sprinkle extra cheese on top if using, and bake uncovered for another 15 minutes until golden brown.extra grated cheese
Refroidir et servir
- Transfer the loaf to a wire rack and let it cool for at least 1 hour before slicing.
Remarques
Conseils et astuces
- Active starter matters: Your starter should be bubbly and active before mixing the dough for the best rise.
- Be patient with fermentation: Rising times can vary depending on the warmth of your kitchen.
- Sticky dough is normal: Avoid adding too much extra flour or the loaf may become dense.
- Cold Dutch oven method: Place the shaped dough in a cold Dutch oven, cover it with the lid, then transfer the pot to the fully preheated oven.
- Cool before slicing: Letting the loaf cool fully helps the texture set properly inside.
- Encore un peu de fromage sur le dessus : Adding cheese during the final bake creates a crisp, golden crust.
La nutrition
Calories : 249kcalLes glucides: 40gProtéines : 9gGros: 5gLipides saturés : 3gGraisses polyinsaturées : 0.4gGraisses monoinsaturées : 1gCholestérol: 14mgSodium: 677mgPotassium: 71mgFibre: 1gSucre : 0.2gVitamine A : 252UIVitamine C : 1mgCalcium: 112mgFer : 2mg
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