Recette de sauce caramel
Riche, onctueuse et irrésistible, cette recette de sauce caramel est rapide à préparer et parfaite pour napper les desserts ou les petits déjeuners préférés.
Équipement
- casserole à fond épais
- spatule résistante à la chaleur ou cuillère en bois
- bols ou bocaux résistants à la chaleur pour la conservation
- Gants de cuisine (le caramel devient très chaud)
Ingrédients
- 250 Grammes sucre blanc granulé
- 75 Millilitres L'eau
- 200 Millilitres Double crème
- 60 Grammes Beurre sans sel
- 1 Cuillère à café Extrait de vanille
- ½ Cuillère à café Sel de mer
Instructions
- Versez le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais.250 grammes de sucre blanc granulé, 75 millilitres d'eau
- Chauffez à feu doux à moyen en remuant délicatement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Le mélange sera trouble, mais devra être lisse au toucher, sans aucun grain de sucre.
- Une fois dissous et dès que le mélange commence à bouillonner, arrêtez complètement de remuer et augmentez le feu à moyen-vif.
- Laissez mijoter le mélange sans y toucher jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée. Cela prend environ 5 à 10 minutes selon votre casserole et votre plaque de cuisson.
- Lorsque le caramel a atteint la bonne couleur, retirez délicatement la casserole du feu.
- Versez lentement la crème épaisse tout en fouettant continuellement. Le mélange va bouillonner et dégager de la vapeur ; c’est normal.200 millilitres de crème double
- Ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.60 grammes de beurre non salé
- Incorporer l'extrait de vanille, puis le sel marin.1 cuillère à café d'extrait de vanille, ½ cuillère à café de sel de mer
- Versez délicatement le caramel dans des bocaux propres et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidi, réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
Remarques
Conseils & Astuces
- Observez la couleur : Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée. Trop clair, il sera fade ; trop foncé, il sera amer.
- Règle de non-agitation : Une fois l'ébullition commencée, ne remuez plus, sinon le sucre risque de cristalliser.
- Crème chaude : Chauffer légèrement la crème avant de l'ajouter permet d'éviter la formation de grumeaux et un bouillonnement excessif.
- Trop épais ? Réchauffez doucement et incorporez un filet de crème en fouettant pour l'assouplir.
- Stockage: À conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Réchauffer avant utilisation pour une consistance plus onctueuse.
- Variante de saveur : Ajoutez une pincée de cannelle ou de poudre d'espresso pour un caramel plus intense et plus riche.
La nutrition
Calories : 209kcalLes glucides: 26gProtéines : 1gGros: 12gLipides saturés : 8gGraisses polyinsaturées : 0.5gGraisses monoinsaturées : 3gLipides trans : 0.2gCholestérol: 36mgSodium: 123mgPotassium: 22mgSucre : 26gVitamine A : 446UIVitamine C : 0.1mgCalcium: 15mgFer : 0.04mg
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