Préchauffez votre four à 200 °C. Arrosez la betterave d'un filet d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit facilement perçable avec un couteau. Laissez refroidir.

Une fois la betterave refroidie, retirez la peau (elle devrait glisser facilement) et coupez-la en morceaux.

Dans un robot culinaire, ajoutez la betterave hachée, les pois chiches, le tahini, l'ail et le jus de citron. Saupoudrez de cumin, de coriandre, de sumac (si vous en utilisez) et d'une pincée de sel.

Mixez quelques fois, puis mixez à vitesse lente. Ajoutez les glaçons un par un pendant le mixage : cela donne au houmous une texture légère et onctueuse.

Vérifiez la texture. Trop épaisse ? Ajoutez un autre glaçon ou un peu d'eau. Ajustez la quantité de jus de citron ou de sel si nécessaire. Mixez jusqu'à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture ultra lisse.

Transférez le houmous de betterave dans un saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et garnissez de feta émiettée et de persil si vous en utilisez. Servez avec vos sauces préférées !