Precalienta el horno a 350 °F (175 °C), engrasa y forra un molde para hornear de 9x12 pulgadas con papel pergamino.

En un tazón grande, combine la harina común, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la nuez moscada, la canela y la sal marina, batiéndolos.

En una batidora de pie, mezcle la leche de avena, el extracto de vainilla, el puré de manzana, el azúcar en polvo y el aceite de coco derretido. Combine los ingredientes secos con la mezcla húmeda, revolviendo hasta que se mezclen.

Luego incorpora las zanahorias ralladas.

Vierta la masa en el molde para hornear preparado y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe completamente en el molde.

Mientras el bizcocho se enfría, prepara el glaseado de limón. En el tazón de su batidora, agregue azúcar glas, mantequilla vegana, extracto de vainilla, vinagre de sidra de manzana y jugo de limón fresco. Comience a mezclar a velocidad baja, aumentando gradualmente a velocidad alta hasta que el glaseado esté espeso y suave.