Una vez que el tamarindo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use la mano (use guantes si desea evitar que el tamarindo se pegue a las uñas) para exprimir y amasar la pulpa para soltarla de las fibras. Apunta a una consistencia suave.

Una vez que la mayor parte de la pulpa se haya liberado de las fibras, cuele la mezcla de tamarindo en una cacerola a través de un colador. Es preferible un colador que no sea de malla fina, ya que la pasta quedará espesa. Empuje el líquido a través del colador, raspando el fondo de vez en cuando para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

Vierta poco a poco un poco de agua a temperatura ambiente sobre las fibras restantes en el colador mientras las mezcla con la mano. Esto enjuaga cualquier resto de tamarindo atrapado en las fibras.

Cocine la pasta a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo constantemente para evitar que burbujee. Déjelo hervir durante 4-5 minutos para asegurar un calentamiento completo.

Transfiera la pasta de tamarindo caliente a frascos de vidrio pequeños y limpios. Cierre las tapas mientras aún estén calientes, dejándolas enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlas para guardarlas. A medida que la pasta se enfríe, las tapas se sellarán al vacío, de forma similar a la mermelada.