Pan de molde de masa madre
Pan de masa madre suave y esponjoso con corteza dorada y un sabor intenso. Perfecto para tostadas, sándwiches y para hornear a diario.
Equipo
- paño de cocina envoltura de algodón o plástico
- Cuchillo afilado o pan cojo
- 2 moldes para pan estándar de 9x5 pulgadas
Ingredientes
- ¼ taza masa madre
- 4 tazas harina de pan
- 1¼ tazas agua (300 g)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada miel
- 1 cucharilla sal ligeramente amontonado
Instrucciones
Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la masa madre, el aceite de oliva, el agua, la miel y la sal.¼ taza de masa madre, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de sal, 1¼ tazas de agua
- Añade la harina de pan y mezcla hasta que se forme una masa tosca.4 tazas de harina de pan
- Continúa mezclando con las manos hasta que toda la harina esté completamente incorporada y la masa se haya unido.
Deja reposar la masa
- Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio o papel film.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar y doblar
- Estira suavemente un lado de la masa hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el bol y repite el proceso varias veces.
- Cubra la masa y déjela reposar de nuevo durante 30 minutos.
- Repita el proceso de estirar y doblar 2 veces más.
Fermentación en masa
- Cubre la masa y déjala en un lugar cálido durante 8 a 12 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma al pan
- Enharina ligeramente la encimera y vierte con cuidado la masa del bol.
- Estira con cuidado la masa hasta formar un rectángulo. Usa las yemas de los dedos para hacer pequeñas hendiduras en la superficie y liberar parte del aire de la masa.
- Comenzando por un extremo, enrolla la masa firmemente dándole forma de cilindro.
- Cubre la masa y déjala reposar unos minutos.
- Si es necesario, engrase ligeramente un molde para pan y, a continuación, vierta la masa en el molde.
- Cubra sin apretar con una toalla o film transparente y deje levar durante 1-2 horas, o hasta que esté esponjoso.
Hornea el pan
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Haz cortes en la superficie de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla para pan.
- Cubre bien el molde para pan con papel de aluminio, o coloca otro molde boca abajo encima para que sirva de tapa.
- Hornear durante 30 minutos tapado.
- Retire el papel de aluminio o la bandeja superior y hornee durante otros 15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.
Enfriar y servir
- Saca el pan del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Frota un poco de mantequilla sobre el pan mientras aún esté tibio. Esto es opcional, pero ayuda a que quede suave y con una textura más parecida a la del pan de molde que se compra en la panadería.
- Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo.
Notas
Consejos y trucos
- Utilice un iniciador activo: Para que la masa madre suba correctamente, debe estar burbujeante y activa.
- La masa pegajosa es normal.Evite agregar demasiada harina extra al dar forma.
- Estiramiento y pliegues: Esto ayuda a crear estructura sin necesidad de amasar en exceso.
- Horneado cubierto: Utilizar papel de aluminio o un segundo molde para pan atrapa el vapor y ayuda a crear una mejor corteza.
- Dejar enfriar antes de cortar: Si se corta demasiado pronto, el interior puede volverse gomoso.
- Almacenamiento: Conservar envuelto a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Nutrición
calorias: 171kcalCarbohidratos: 33gProteína: 5gGrasa: 2gGrasa saturada: 0.3gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 1gsodio: 196mgpotasio: 43mgfibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 1UIVitamina C: 0.01mgCalcio: 7mgHierro: 0.4mg
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