Pan de molde de masa madre
Pan de molde de masa madre tierno y esponjoso, con una corteza dorada y un sabor intenso. Perfecto para tostadas, sándwiches y para hornear a diario.
Equipo
- Paño de cocina de algodón o film transparente
- Cuchillo afilado o cuchilla para greñar pan
- 2 Moldes para pan estándar de 9 × 5 pulgadas
Ingredientes
- ¼ taza de masa madre activa
- 4 tazas de harina de fuerza
- 1¼ tazas de agua (300 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal ligeramente colmada
Instrucciones
Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la masa madre activa, el aceite de oliva, el agua, la miel y la sal.¼ de taza de masa madre activa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de sal, 1¼ tazas de agua
- Añade la harina de fuerza y mezcla hasta obtener una masa basta.4 tazas de harina de fuerza
- Sigue mezclando con las manos hasta que toda la harina se haya incorporado por completo y la masa se una.
Dejar reposar la masa
- Cubre el bol con un paño de cocina limpio o con film transparente.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estirar y plegar
- Estira suavemente hacia arriba un lado de la masa y pliégalo de nuevo hacia el centro. Gira el bol y repite la operación varias veces.
- Cubre la masa y deja que repose de nuevo durante 30 minutos.
- Repite el proceso de estirado y plegado 2 veces más.
Fermentación en bloque
- Cubre la masa y déjala en un lugar cálido entre 8 y 12 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Dar forma al pan
- Enharina ligeramente la encimera y vuelca con cuidado la masa fuera del bol.
- Estira con cuidado la masa hasta formar un rectángulo. Presiona suavemente la superficie con las yemas de los dedos para hacer pequeñas hendiduras y liberar parte del aire de la masa.
- Empezando por uno de los extremos, enrolla bien la masa hasta formar un cilindro.
- Cubre la masa y déjala reposar unos minutos.
- Engrasa ligeramente un molde para pan si es necesario y pasa la masa al molde.
- Cubre sin apretar con un paño o film transparente y deja que suba entre 1 y 2 horas, o hasta que esté hinchada.
Hornear el pan
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- Greña la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla para greñar pan.
- Cubre bien el molde con papel de aluminio o coloca encima un segundo molde invertido a modo de tapa.
- Hornea durante 30 minutos con el molde cubierto.
- Retira el papel de aluminio o el molde superior y hornea otros 15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.
Dejar enfriar y servir
- Saca el pan del molde y pásalo a una rejilla de enfriamiento. Unta un poco de mantequilla sobre el pan mientras aún esté caliente. Es opcional, pero ayuda a que el pan quede tierno y se parezca más al pan de molde que se compra en una panadería.
- Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo.
Notas
Consejos y trucos
- Utiliza una masa madre activa: La masa madre debe tener burbujas y estar activa para que el pan suba lo mejor posible.
- Es normal que la masa esté pegajosa: evita añadir demasiada harina adicional al darle forma.
- Estirados y plegados: ayudan a aportar estructura sin necesidad de un amasado intenso.
- Horneado con el molde cubierto: utilizar papel de aluminio o un segundo molde retiene el vapor y ayuda a crear una corteza mejor.
- Deja enfriar antes de cortar: cortar el pan demasiado pronto puede hacer que el interior quede gomoso.
- Conservación: guárdalo envuelto a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
Nutrición
calorias: 171kcalCarbohidratos: 33gProteína: 5gGrasa: 2gGrasa saturada: 0.3gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 1gsodio: 196mgpotasio: 43mgfibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 1UIVitamina C: 0.01mgCalcio: 7mgHierro: 0.4mg
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