Crema de limón
Cítrica, cremosa e irresistiblemente ácida, esta crema de limón es perfecta para tostadas y postres, ¡o para disfrutarla a cucharadas directamente del tarro!
Equipo
- Microplanoo rallador
- Varillas pequeñas
- Cuchara o una espátula para remover
- Tamiz de malla finaopcional, para colar
- Film transparente o película adherente
- Cucharas medidoras o cucharas y cucharillas
- Jarra medidora para el zumo de limón, opcional
Ingredientes
- ½ taza de azúcar extrafino o azúcar extrafino tipo caster
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- ½ taza de zumo de limón fresco
- 6 grandes yemas de huevo
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en dados pequeños
- 1 pizca de sal marina
Instrucciones
- Frota el azúcar extrafino con la ralladura de limón en un cuenco pequeño usando las yemas de los dedos, hasta que el azúcar desprenda aroma y esté ligeramente humedecido. Esto ayuda a liberar los aceites naturales de la ralladura y potencia el sabor a limón.½ taza de azúcar extrafino, 2 cucharadas de ralladura de limón
- Pasa el azúcar aromatizado con limón a un cazo pequeño. Añade las yemas y bate hasta obtener una mezcla homogénea; incorpora después el zumo de limón, la mantequilla y la sal, y vuelve a batir para mezclarlo todo. Pon el cazo a fuego medio o medio-bajo.½ taza de zumo de limón fresco, 6 yemas de huevo grandes, 7 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 pizca de sal marina
- Mientras se derrite la mantequilla, bate de vez en cuando. Cuando se haya derretido por completo, bate sin parar con un movimiento lento y constante. Al cabo de unos 3 o 4 minutos, la mezcla empezará a burbujear suavemente y a espesar. Sigue batiendo durante otro minuto, hasta que alcance una consistencia similar a unas natillas y recubra el dorso de una cuchara.
- Retira el cazo del fuego. Si observas algún trocito de huevo cuajado, pasa la crema por un colador fino y viértela en un cuenco limpio.
- Cubre directamente la superficie de la crema de limón con film transparente para evitar que se forme una película. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y después refrigérala al menos 1 hora, hasta que esté completamente fría y cuajada.
Notas
Consejos y trucos
- La clave es cocinar a fuego suave y sin prisas: cocinar la crema suavemente evita que los huevos se cuajen y mantiene una textura suave y cremosa.
- Colarla le da una textura sedosa: si quieres una crema de limón ultrasuave, cuélala siempre después de cocinarla.
- Primero ralla y después exprime: ralla siempre los limones antes de exprimirlos para obtener el mejor sabor y hacerlo con mayor facilidad.
- Conservación: guarda la crema de limón en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 1 semana.
- Congelación: la crema de limón se congela bien hasta 3 meses. Descongélala durante la noche en la nevera.
- Usos: úntala en tostadas, mézclala formando remolinos con yogur, sírvela a cucharadas sobre tortitas o úsala como relleno de tartas y tartaletas.
Nutrición
calorias: 145kcalCarbohidratos: 11gProteína: 2gGrasa: 11gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa transgénica: 0.3gColesterol: 131mgsodio: 10mgpotasio: 28mgfibra: 0.2gAzúcar: 10gVitamina A: 393UIVitamina C: 6mgCalcio: 18mgHierro: 0.3mg
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