Frote el azúcar extrafino y la ralladura de limón en un tazón pequeño con las yemas de los dedos hasta que el azúcar adquiera un aroma fragante y esté ligeramente húmedo. Esto ayuda a liberar los aceites naturales de la ralladura y realza el sabor a limón.

Transfiera el azúcar de limón a una cacerola pequeña. Añada las yemas de huevo y bata hasta que esté suave. Luego, añada el jugo de limón, la mantequilla y la sal, y bata de nuevo para integrar. Caliente la cacerola a fuego medio-bajo.

Mientras la mantequilla se derrite, bate de vez en cuando. Una vez derretida por completo, bate continuamente con movimientos lentos y constantes. Después de unos 3 o 4 minutos, la mezcla empezará a burbujear suavemente y a espesar. Continúa batiendo durante un minuto más hasta que alcance una consistencia similar a la de una natilla que cubra el dorso de una cuchara.

Retire la cacerola del fuego. Si observa pequeños trozos de huevo cocido, cuele la cuajada con un colador fino en un recipiente limpio.

Cubre la superficie de la crema de limón directamente con film transparente para evitar que se forme una costra. Déjala enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego refrigérala durante al menos 1 hora hasta que esté completamente fría y cuajada.