Ensalada César de pollo
¿Se te antoja un clásico con un toque diferente? ¡Esta receta de ensalada César con pollo está llena de sabor, textura crujiente y un aderezo cremoso perfecto!
Equipo
- Bandeja de horno (para picatostes)
- Tabla de cortar
- Tazón grande para mezclar
- Sartén mediana o sartén para parrilla
- Pinzas o espátula
- Licuadora o procesador de alimentos (para aderezar)
- Tazas y cucharas medidoras
- Batir (si se prepara el aderezo a mano)
- Cubiertos para ensalada o cuchara grande para mezclar
Ingredientes
- 170 Gramos De masa fermentada o pan ciabatta
- 56 Gramos Filetes de anchoa envasados en aceite 1 lata y usa el aceite también
- 4 Cucharadas Aceite de oliva
- 2 Cucharadas Aceite de oliva para cocinar el pollo
- 1 1/4 Cucharillas Sal kosher
- 700 Gramos Sin espinas pechugas de pollo sin piel (unas 3 medianas)
- 1 Cucharilla Pimienta negra dividido
- 2 limones Exprimido, unos 60 ml
- 30 Gramos queso parmesano y más por servir
- 2 Cucharillas mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo
- 2 Medio Cabezas de lechuga romana alrededor de 700 g en total
elaboracion paso a paso
Prepara los crutones
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Corta el pan en cubos de 1,5 cm (aproximadamente 4 tazas). Extiéndelos en una bandeja para hornear.170 gramos de masa madre
- Rocíe con el aceite de anchoa (unas 2 cucharadas del envase), 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Use las manos para cubrir bien el pan.56 gramos de filetes de anchoa envasados en aceite, 4 cucharadas de aceite de oliva
- Hornee de 10 a 15 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Deje enfriar en la bandeja.
Cocinar el pollo
- Coloque las pechugas de pollo en una bolsa con cierre hermético y golpéelas suavemente hasta que tengan un grosor de 1,25 cm.700 gramos sin hueso
- Séquelo y luego condimente con 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta.1 1/4 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.2 Cucharadas de aceite de oliva
- Si es necesario, cocine el pollo en tandas, aproximadamente de 5 a 7 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido (temperatura interna 74 °C).
- Dejar reposar unos minutos y luego cortar en tiras de 1,5 cm.
Preparar el aderezo
- En una licuadora, añade: jugo de limón, 5 filetes de anchoa, 30 g de parmesano, mostaza de Dijon, 1 diente de ajo, una pizca de pimienta negra,2 limones, 30 gramos de queso parmesano, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo
- Licúa durante unos 20 segundos. Con el motor en marcha, añade lentamente 60 ml de aceite de oliva por la abertura de la tapa. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Montar la ensalada
- Corte la lechuga romana en trozos del tamaño de un bocado.2 cabezas medianas de lechuga romana
- Colóquelos en un tazón grande. Añada la mitad de los crutones y 2/3 del aderezo. Revuelva bien.
- Cubra con el pollo en rodajas, los crutones restantes y rocíe con el resto del aderezo.
- Decorar con más parmesano al gusto.
Notas
Consejos y trucos
- Consejo sobre la anchoa: No tengas miedo de las anchoas: se derriten en el aderezo y le dan un sabor umami intenso.
- Preparar con antelación: Los crutones y el aderezo se pueden preparar hasta con un día de antelación.
- ¿Sin licuadora? Utilice un procesador de alimentos o pique finamente las anchoas y el ajo y bata el aderezo a mano.
- Sabor extra: Agregue huevos pasados por agua, tocino crujiente o maíz a la parrilla para darle un toque diferente.
- Consejo sobre la lechuga: Mantenga la lechuga romana crujiente enfriándola antes de picarla.
Nutrición
calorias: 344kcalCarbohidratos: 19gramoProteína: 31gramoGrasa: 16gramoGrasa saturada: 6gramoGrasa polinsaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 7gramoColesterol: 80miligramossodio: 1298miligramospotasio: 590miligramosfibra: 2gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 898IUVitamina C: 20miligramosCalcio: 125miligramosHierro: 5miligramos
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