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Hogaza de masa madre con queso y cebollino cortada en rebanadas sobre una tabla de madera, con un cuchillo y cebollino al lado.

Hogaza de masa madre con queso y cebollino

Jennifer Ryan
Hogaza rústica de masa madre con queso y cebollino, de corteza crujiente, interior tierno y abundante cheddar fundido en cada rebanada.
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo de descanso 12 horas
Tiempo total 13 horas 45 minutos
Plato Pan
Cocina Estadounidense
Raciones 12
Calorías 249 kcal

Equipo

Ingredientes
 
 

Instrucciones
 

Preparar la masa madre

  • Alimenta la masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar la receta, hasta que esté activa y tenga burbujas.
    ½ taza de masa madre

Preparar la masa

  • En un bol grande, mezcla la masa madre, el agua y la sal. Remueve con una espátula.
    1 ⅓ tazas de agua, 1 cucharada de sal fina
  • Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa basta e irregular. Termina de mezclar con las manos hasta que toda la harina quede incorporada. La masa debe resultar ligeramente pegajosa.
    4 ¾ tazas de harina de trigo común
  • Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa entre 30 y 40 minutos.

Estirar y plegar

  • Coge un borde de la masa, estíralo hacia arriba y pliégalo de nuevo hacia el centro. Gira el bol y repite el proceso varias veces hasta completar una tanda.
  • Repite este proceso 2 veces más, dejando entre 30 minutos y 1 hora entre cada tanda.

Fermentación en bloque

  • Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie. Esto puede tardar entre 4 y 12 horas, según la temperatura ambiente.

Dar forma a la masa

  • Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dale suavemente forma de rectángulo.
    Porción cuadrada de masa de pan de masa madre sobre una superficie de mármol.
  • Reparte uniformemente el queso cheddar rallado y el cebollino picado sobre la masa.
    1 ¼ tazas de queso cheddar semicurado, ¾ de taza de cebollino fresco
    Masa de pan de masa madre cubierta con queso rallado y cebollino picado, lista para hornear.
  • Pliega un lado de la masa hacia el centro y después pliega el otro lado por encima. Enrolla bien la masa desde uno de los extremos, como si fuera un rollo de canela.
  • Remete los extremos por debajo y forma una hogaza redonda.

Leudado final

  • Coloca la masa con la unión hacia arriba en un banneton enharinado o en un bol forrado con un paño. Cúbrela y déjala levar entre 1 y 2 horas, o refrigérala durante la noche.

Hornear el pan

  • Pon el horno a 480°F (250°C)
  • Coloca la masa sobre una hoja de papel de horno y enharina ligeramente la parte superior. Greña la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero.
  • Pasa la masa con el papel de horno a una cocotte fría. Tápala y métela en el horno precalentado.
    Masa redonda con queso y cebollino dentro de una olla forrada con papel de horno.
  • Hornea durante 40 minutos.
    Hogaza de masa madre con queso y cebollino, bien dorada, sobre papel de horno.
  • Baja la temperatura del horno a 400°F (200°C). Retira la tapa, espolvorea queso adicional por encima si lo vas a usar y hornea sin tapar durante otros 15 minutos, hasta que esté bien dorado.
    queso rallado adicional
    Hogaza rústica de masa madre con queso y cebollino, cubierta con queso rallado y cebollino, dentro de una olla para hornear.

Enfriar y servir

  • Pasa la hogaza a una rejilla y déjala enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarla.
    Hogaza de masa madre con queso y cebollino, bien dorada, sobre una tabla de madera.

Notas

Consejos y trucos
  • La masa madre activa es importante: Antes de mezclar la masa, la masa madre debe tener burbujas y mostrar actividad para que suba lo mejor posible.
  • Ten paciencia con la fermentación: los tiempos de levado pueden variar según la temperatura de la cocina.
  • Es normal que la masa sea pegajosa: evita añadir demasiada harina adicional, ya que la hogaza podría quedar densa.
  • Método de la cocotte fría: coloca la masa ya formada en una cocotte fría, tápala y después mete la olla en el horno completamente precalentado.
  • Deja enfriar antes de cortar: dejar que la hogaza se enfríe por completo ayuda a que la textura interior se asiente correctamente.
  • Cobertura con más queso: añadir queso durante el horneado final crea una corteza crujiente y dorada.

Nutrición

calorias: 249kcalCarbohidratos: 40gProteína: 9gGrasa: 5gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 1gColesterol: 14mgsodio: 677mgpotasio: 71mgfibra: 1gAzúcar: 0.2gVitamina A: 252UIVitamina C: 1mgCalcio: 112mgHierro: 2mg
Palabras clave pan, queso, recetas con queso, cebollino, cocinar desde cero, saludable, masa madre, pan de masa madre, pan tradicional
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