Alimenta tu masa madre entre 4 y 12 horas antes de comenzar la receta, hasta que esté activa y burbujeante.

Agrega la harina y mezcla hasta que se forme una masa áspera y desmenuzable. Termina de mezclar con las manos hasta que toda la harina esté incorporada. La masa debe tener una textura ligeramente pegajosa.

Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 30-40 minutos.

Sujeta un borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el bol y repite el proceso varias veces para completar una vuelta.

Repita este proceso 2 veces más, dejando un intervalo de entre 30 minutos y 1 hora entre cada ronda.

Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie. Esto puede tardar entre 4 y 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Dobla un lado de la masa hacia el centro y luego dobla el otro lado por encima. Enrolla la masa firmemente desde un extremo, como si fuera un rollo de canela.

Dobla los extremos hacia abajo y dales forma de pan redondo.

Coloca la masa con la costura hacia arriba en una cesta de fermentación enharinada o en un bol forrado con un paño. Tapa y deja levar durante 1-2 horas, o refrigera durante la noche.

Coloca la masa sobre una hoja de papel de horno y enharina ligeramente la superficie. Haz cortes en la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla para pan.