Gerösteter Spargel mit pochierten Eiern
Gerösteter Spargel mit pochierten Eiern ist ein frisches, aromatisches Frühstück oder Brunchgericht, das schnell zubereitet, gesund und einfach köstlich ist.
Kochutensilien
- Backblech mit Rand
- Messer und Schneidebrett
- Kleine Schüsselnzum Aufschlagen der Eier
- Küchenzange oder Teigschaber
- Papierhandtücheroder Küchentuch
Zutaten
- 3½ Unzen frischer Spargel holzige Enden entfernt
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Zehen gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 4 große Eier
- 1 Prise frische Petersilie optional zum Garnieren
- 1 Spalte Zitrone optional zum Garnieren
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor.
- Legen Sie den geputzten Spargel auf ein Backblech mit Rand. Beträufeln Sie ihn mit Olivenöl, bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und verteilen Sie den gehackten Knoblauch darauf.3½ Unzen frischer Spargel, 1 Prise Salz, ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 Zehen gehackter Knoblauch, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Rösten Sie den Spargel etwa 10 Minuten, bis er zart, aber noch leuchtend grün ist.
- Füllen Sie einen großen Kochtopf mit Wasser und bringen Sie es sanft zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch siedet und kleine Bläschen aufsteigen, ohne dass es sprudelnd kocht. Geben Sie den weißen Essig hinzu.1 Esslöffel weißer Essig
- Schlagen Sie jedes Ei in eine eigene kleine Schüssel. Optional: Für gleichmäßiger geformte pochierte Eier können Sie das Ei durch ein feinmaschiges Sieb geben, um das dünnflüssigere Eiweiß zu entfernen.4 große Eier
- Rühren Sie das siedende Wasser behutsam kreisförmig um, sodass ein kleiner Strudel entsteht. Dadurch legt sich das Eiweiß gleichmäßig um das Eigelb.
- Lassen Sie vorsichtig jeweils ein Ei in die Mitte des Strudels gleiten. Garen Sie es 3–4 Minuten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Halten Sie das Wasser sanft am Sieden, damit die Eier nicht auseinanderbrechen.
- Heben Sie jedes Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Tupfen Sie den Löffel auf Küchenpapier oder einem Küchentuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Richten Sie den gerösteten Spargel auf einem Servierteller an. Legen Sie die pochierten Eier darauf und würzen Sie mit zusätzlichem Salz und Pfeffer. Garnieren Sie nach Belieben mit frischer Petersilie und einer Zitronenspalte. Sofort servieren.1 Prise frische Petersilie, 1 Spalte Zitrone
Notizen
Tipps und Tricks
- Gleichmäßiges Garen: Wählen Sie Spargelstangen von ähnlicher Dicke, damit sie gleichmäßig rösten.
- Knoblaucharoma: Geben Sie den Knoblauch gleich zu Beginn hinzu, damit er leicht mitröstet und dem Spargel mehr geschmackliche Tiefe verleiht.
- Perfekte pochierte Eier: Verwenden Sie sehr frische Eier, da sie beim Pochieren ihre Form besser behalten.
- Strudel-Tipp: Behutsames Umrühren des Wassers trägt dazu bei, dass sich das Eiweiß um das Eigelb legt und die pochierten Eier die klassische, gleichmäßige Form erhalten.
- Vorbereitung: Sie können den Spargel im Voraus rösten und wieder erwärmen, bevor Sie frisch pochierte Eier darauflegen.
- Servierideen: Für zusätzliches Aroma etwas Sauce hollandaise darüberträufeln oder mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 193kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 9gFett: 16gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfette: 0.03gCholesterin: 248mgNatrium: 109mgKalium: 186mgFaser: 1gZucker: 1gVitamin A: 642IEVitamin C: 6mgKalzium: 55mgEisen: 2mg
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