Mexikanisches Hähnchen in Schmetterlingsform
Saftiges mexikanisches Hähnchen in Schmetterlingsform mit kräftigen Gewürzen, Zitrusnoten und knuspriger Haut. Ein aromatischer Braten, perfekt für Familienessen.
Kochutensilien
- Scharfe Küchenschere oder Geflügelschere
- Kleine Küchenmaschine oder Standmixer
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen meines wog etwa 4 ½ Pfund
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 Limetten Saft der Limetten
- 2 Pasilla-Chilis
- 2 Ancho-Chilis
- 1 EL Petersilie getrocknet
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprika gemahlen
- 1 EL Zwiebel gemahlen
- 1 TL koscheres Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 lb Drillinge
- 1 Limette in Spalten geschnitten
- 1 Zweig frischer Thymian
Anleitungen
- Ancho- und Pasilla-Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.2 Pasilla-Chilis, 2 Ancho-Chilis
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Brustseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Mit einer Küchenschere an beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und dieses entfernen.1 ganzes Hähnchen
- Das Hähnchen wenden, sodass die Brustseite nach oben zeigt. Fest auf das Brustbein drücken, um das Hähnchen flach zu drücken.
- Limettensaft, Olivenöl, Tomatenmark, die eingeweichten Chilis ohne Stiele und sämtliche Gewürze in einer Küchenmaschine vermengen. Pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.4 Esslöffel Olivenöl, 4 Limetten, 1 EL Petersilie, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprika, 1 EL Zwiebel, 1 TL koscheres Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Die Marinade auf dem gesamten Hähnchen verreiben und darauf achten, die Haut gründlich zu bedecken. Die Haut vorsichtig lösen und etwas Marinade darunter verteilen, damit auch das Fleisch Aroma annimmt.
- Abdecken und mindestens 6 Stunden oder für das beste Aroma über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Wenn es ans Garen geht, den Backofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen.
- Die Drillinge waschen und halbieren.2 lb Drillinge
- Das Hähnchen in einen Bräter legen.
- Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl rund um das Hähnchen verteilen, dann Limettenspalten und Thymian hinzugeben.1 Limette, 1 Zweig frischer Thymian
- Den Bräter fest mit Aluminiumfolie abdecken und die Ränder gut verschließen.
- 55 Minuten braten.
- Die Folie entfernen und das Hähnchen wieder in den Ofen stellen. Weitere 20 Minuten braten oder so lange, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Hähnchens 165 °F (74 °C) anzeigt.
- Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen vor dem Aufschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Mit den Ofenkartoffeln servieren.
Notizen
Tipps und Tricks
- Tipp zur Schmetterlingsform: Durch das Entfernen des Rückgrats gart das Hähnchen gleichmäßiger und schneller.
- Länger marinieren: Durch das Marinieren über Nacht entwickelt sich das intensivste Aroma, aber auch einige Stunden helfen bereits.
- Hähnchen gründlich trocknen: Dadurch haftet die Marinade besser und die Haut bräunt schöner.
- Fest verschließen: Die Abdeckung mit Folie hält während der ersten Garphase die Feuchtigkeit im Bräter.
- Knusprige Haut: Wird die Folie am Ende entfernt, kann die Haut goldbraun und knusprig werden.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: So bleibt das Hähnchen saftig und lässt sich leichter tranchieren.
Nährwerte
Kalorien: 492kcalKohlenhydrate: 49gEiweiß: 30gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 6gMehrfach ungesättigtes Fett: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfette: 0.1gCholesterin: 95mgNatrium: 592mgKalium: 1395mgFaser: 12gZucker: 12gVitamin A: 6515IEVitamin C: 58mgKalzium: 67mgEisen: 4mg
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